Pane a lunga lievitazione

Ricette da Provare

Andrea e Valentina Pietrocola
Andrea e Valentina Pietrocola, fratelli e cuochi fuorisede. Dopo il Liceo decidono di concludere gli studi universitari a Roma. Iniziano a collezionare foto di ricette e idee per facilitare la vita agli studenti fuori sede. Così nasce La cucina del fuorisede. Insieme a loro oggi fanno parte del progetto altri 16 amici.

In questi giorni in casa, abbiamo più tempo per la preparazione di pane, pizze e dolci. Noi studenti fuori sede di solito prepariamo ricette molto veloci ed istantanee.

pane cuochi fuori sede

Oggi abbiamo voluto preparare un pane a lunga lievitazione con cottura in pentola. Curiosi di scoprire la ricetta?

Ingredienti (500gr di prodotto)

  • 300gr di Farina di Grano Duro Sanabea
  • 210 ml di acqua tiepida
  • 5gr lievito di birra (o 2gr di lievito disidratato)
  • 1 cucchiaino di miele
  • Sale

Ingredienti

  • Setacciate la farina e amalgamatela con tutti gli altri ingredienti, fino ad ottenere un impasto morbido e liscio.
  • Lavorate il panetto per 10 minuti energicamente e lasciatelo riposare per 90 minuti al caldo (22-25°).
  • Dopo i 90 minuti, riprendere l’impasto ed eseguire delle pieghe, lavorandolo energicamente.
  • Ripetere l’operazione per 3 volte. Una volta conclusa questa fase riponete il panetto in una ciotola e lasciatelo riposare almeno 8 ore ( io tutta la notte), nella parte bassa del frigo.
  • Tirate fuori il vostro panetto e lasciatelo riposare per altre 3 ore. A questo punto effettuate l’ultima serie di pieghe e lasciatelo riposare per altre 2 ore su un canovaccio infarinato.
  • Preriscaldate una pentola in acciaio nel forno a 200°. Una volta raggiunta la temperatura, tirate fuori la pentola e inserite all’interno il panetto.
  • Chiudete con il coperchio e lasciate cuocere per 40 minuti a 200°. Trascorso questo tempo togliete il coperchio e cuocete il vostro pane a lunga lievitazione a 170° per altri 25 minuti.

Ricetta del Pane a lunga lievitazione in collaborazione con Sanabea

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