La Cucina del Fuorisede di Andrea e Valentina Pietrocola

Andrea e Valentina Pietrocola

Crostoni di polenta con stracchino e salsiccia casareccia Clai

di Lascia un commento

Crostini di polenta. Quando le giornate iniziano ad allungarsi e manca ormai poco alla primavera, ecco cosa portare ad un pic-nic conigli amici.



Oggi infatti approfittando della prima giornata di sole , dopo un bel po’ di nebbia e freddo, abbiamo deciso di trascorrere una giornata nel giardino della casa di un nostro collega di università.


Ognuno di noi porterà qualcosa , io e Andrea abbiamo invece conquistato la nomea di foodblogger e quindi dobbiamo per forza cucinar qualcosa di caldo lí e subire anche il giudizio dei nostri amici che come al solito, simuleranno  un giudizio super severo un po alla hell’s kitchen.

Ansia da prestazione??? Ma no!!

Per fortuna in frigo abbiamo la Salsiccia Casareccia del salumificio Clai, un ingrediente super goloso,  che già in partenza ci farà guadagnare punti sul giudizio finale.

Le idee iniziano a frullarci e cosí pensando a qualcosa di originale e caldo da consumare in giardino, io e Andrea pensiamo di partire da un classico della cucina italiana, la polenta.
La nostra ricetta però non finisce qui..
Una volta cotta sul fuoco la polenta verrà arrostita sulla brace e arricchita successivamente da una dadolata di salsiccia casareccia clai e un fresco stracchino allo yogurt. Infatti abbiamo deciso di portare al nostro picnick dei Crostoni di polenta con salsiccia casareccia Clai e stracchino. Un tris di sapori perfetti ed equilibrati.

Il gioco di consistenze che andremo a creare fará sí che in bocca si avvertirà la croccantezza della polenta grigliata, il gusto deciso e saporito della salsiccia casareccia e la morbidezza dello stracchino che si fonderà con il calore della polenta stessa.

rrem


Un piatto super goloso, da fare in pochissimi minuti per stupire amici e commensali, ideale come antipasto o come stuzzicante aperitivo.

Per realizzare i nostri Crostoni di polenta con fonduta di stracchino e dadolata di salsiccia casareccia abbiamo bisogno di:

 

Print Recipe
 Crostoni di polenta con stracchino e salsiccia casareccia Clai
Tempo di preparazione 5 minuti
Tempo di cottura 10 minuti
Porzioni
Crostoni
Ingredienti
Tempo di preparazione 5 minuti
Tempo di cottura 10 minuti
Porzioni
Crostoni
Ingredienti
Istruzioni
  1. Realizzate secondo indicazioni la polenta sul fuoco, aggiungendo al composto di polenta istantanea l'acqua e il parmigiano. Completate con il burro per dar consistenza e sapore alla polenta.
  2. Una volta cotta lasciate raffreddare al 100% versandola su un tagliere di legno, e quando sarà fredda, tagliate la polenta in rettangoli spessi un centimetro.
  3. Sulla griglia completate la cottura rendendo la polenta più croccante. Cuocete un minuto per lato finché non si sarà creata la crosticina croccante.
  4. Una volta pronti i crostoni conditeli con lo stracchino e completate il tutto con un fettina di salsiccia casareccia.
Condividi questa Ricetta

Torta Mimosa di Zia Lina

di Lascia un commento

Una buona torta mimosa per festeggiare l’8 marzo, giornata dedicata alle donne.

Io ed Andrea non siamo molto amanti di questa festa perché riteniamo che la donna e chiunque esser umano non vada festeggiato, ma rispettato sempre!

C’é però una cosa che non scordiamo mai di far l’8 marzo e che siamo abituati a mangiar da quando siamo piccolini. La nostra mamma infatti è una appassionata di dolci da sempre e specialmente dei dolci alla frutta. Infatti la torta mimosa è  una delle sue preferite perche abbina la aspezza dell’ananas alla dolcezza della crema pasticcera.

Ecco perché oggi vogliamo festeggiare con questo dolce,  una donna simbolo per me e Andrea la nostra mamma che nonostante sia eccezionale come mamma non ha mai dimenticato di esser donna e professionista.


Questa ricetta è un po una rivisitazione della sua storica torta mimosa, e ci siamo affidati alla zia di una nostra amica de La Cucina del Fuorisede. Le nonne e le zie sono le nostre migliori redattrici.


Provate a farla anche voi in cucina e magari se seguite i nostri consigli taggateci su facebook o su instagram e indicate con una frase la donna simbolo della vostra vita.

Print Recipe
 Torta mimosa
Keyword Colazione
Tempo di preparazione 30 Minuti
Tempo di cottura 30 Minuti
Tempo Passivo 24 Ore
Porzioni
Ingredienti
Per il pan di Spagna
Per la crema pasticcera
Per la chantilly francese
  • 150 Gr Panna Da montare
Per la decorazione
Keyword Colazione
Tempo di preparazione 30 Minuti
Tempo di cottura 30 Minuti
Tempo Passivo 24 Ore
Porzioni
Ingredienti
Per il pan di Spagna
Per la crema pasticcera
Per la chantilly francese
  • 150 Gr Panna Da montare
Per la decorazione
Istruzioni
  1. Separate i tuorli dall'album e montateli a neve
  2. Aggiungete lo zucchero e continuate a montare facendo attenzione a mantenere lo stesso verso.
  3. In un altro recipiente montate i tuorli
  4. Incorpate gli albumi nei tuorli mescolando dall'alto verso il basso
  5. Aggiungete la farina setacciata e il lievito
  6. Lavorate fino ad ottenere un impasto "che scrive"
  7. Imburrate una teglia da 24 cm ed informate a 160° per 40'
Per la crema pasticcera
  1. Lavorate i tuori con lo zucchero e aromattizate con vaniglia e zeste di limoni
  2. Aggiungete i 40gr di farina (o amido).
  3. In un pentolino facciamo riscaldare il latte e la panna.
  4. Prima che arrivi ad ebollizione, togliamo dal fuoco e aggiungiamo le uova montate precedentemente
  5. Una volta ben amalgamato il tutto, rimettiamo sul fuoco e giriamo fino a quando non si addensi completamente.
  6. Una volta raffreddata a temperatura ambiente, copritela con la pellicola a filo e lasciatela 1 notte in frigo.
Per la chantilly francese
  1. Montate la panna con una frusta elettrica. Attenzione! La panna dovrà essere fredda
Completiamo
  1. Prendete il pan di Spagna e svuotetelo lasciando un cebtimento dal bordo.
  2. Realizzate la crema diplomatica, unendo alla crema chantilly la panna
  3. Bagnate il pan di spagna con lo sciroppo d'ananas, versate all'interno la crema diplomatica e coprire con la sbriciolata di pan di Spagna e una spolverata di zucchero a velo.
Condividi questa Ricetta

Curiosita: perché si regala la mimosa per  la festa della donna?? In Italia, il rametto di mimosa fu associato all’8 marzo a partire dal 1946, quando per iniziativa della parlamentare comunista Teresa Mattei, venne offerto alle donne per la Giornata Internazionale. I fiori della mimosa hanno un significato ben preciso: forza e femminilità. Non è quindi un caso che siano stati eletti simbolo della Festa della Donna.

GRANORO E BARBARA BONANSEA FANNO SQUADRA PER IL 2019

di Lascia un commento

Il Pastificio Granoro, una tra le più importanti realtà produttive italiane nel settore della pasta secca di semola di grano duro, prodotta in oltre 150 formati diversi che hanno conquistato 180 nazioni tra cui Giappone, USA, Sud America, Australia, Cina, sceglie la calciatrice Barbara Bonansea, come testimonial per il 2019. L’atleta torinese (classe 1991) già vincitrice di numerosi trofei nazionali, è stata giudicata Miglior giocatrice italiana per la stagione 2016.

«La cultura del mangiare sano è sempre stata fondamento dei nostri principi e dei valori etici» – ha dichiarato Giuseppe Martinelli Social Media Manager Granoro – «Gli sforzi nel ricercare nuove tecnologie produttive, non hanno mai perso di vista il principio cardine di tutta la produzione aziendale: offrire al consumatore prodotti di qualità per una sana alimentazione. Per questo oltre ad aver sostenuto una serie di iniziative e di partnership con Associazioni, Scuole e Istituti di Ricerca, orientate alla salute e alla corretta alimentazione, riteniamo importante promuovere questo messaggio anche attraverso la partnership con sportivi di alto profilo come Barbara, vicini al mondo dei giovani, che si sono distinti per il proprio impegno e la propria abnegazione».

Barbara Bonansea sarà protagonista di numerose attività pensate da Granoro per interagire con i propri consumatori attraverso campagne social, eventi e momenti di diffusione e promozione della Linea “Granoro Benessere”(www.granorobenessere.it), un paniere di prodotti pensato per gli amanti della sana alimentazione composto da pasta biologica, integrale, arricchita con i betaglucani d’orzo e senza glutine.

«Sono molto felice per questa collaborazione con Granoro – ha affermato Barbara Bonansea.  «La dieta mediterranea è importante per un atleta, un regime alimentare adeguato ci sostiene anche a livello di performances. In più la pasta è un prodotto di facile digeribilità, e possiamo quindi assumerlo anche prima delle partite. Insieme a Granoro vogliamo anche essere promotori di una sana alimentazione anche per i più piccoli, soprattutto se praticano sport».Si prega di inserire il credito fotografico: Valeria Rossato – Get Sport Media.

Conosciamo meglio Barbara Bonansea

SCHEDA

Nata a Pinerolo il 13 giugno 1991.

Attaccante della Juventus Women e della nazionale italiana, qualificata ai Mondiali 2019 in Francia.

In Italia ha vinto 3 scudetti, 3 Supercoppa italiana, 2 Coppa Italia.

53 presenze in nazionale con 19 goal.

Miglior giocatrice italiana stagione 2016

Firma il primo goal nella storia della Juventus Women sia in campionato che in Champions League.

Testimonial femminile di punta di Nike Football. Prima donna “In store” insieme a Cristiano Ronaldo, Mbappè e Neymar.

Inserita nell’ ebook Donne Di Calcio: https://figc.it/media/55551/cs-donne-di-calcio.pdf

Intervista FIFA: https://www.fifa.com/womensworldcup/news/bonansea-i-was-always-daydreaming-of-football-in-class

Pagina Ufficiale Facebook: /barbarabonanseaoffcial

Account Ufficiale Instagram: @barbarabonansea

Account Ufficiale Twitter: @barbarabonansea 

Il dolce del pastry chef Andrea Barile

di Lascia un commento

Bicchierino con bavarese fondente al 64%, gel all’arancia, caramello, e namelaka al cioccolato bianco aromatizzata all’arancia

Domenica all’interno della manifestazione Terrarancia a Vico del Gargano si è tenuta la masterclass con il Pastry Chef Andrea Barile.

Classe 1981, Andrea Barile è pasticcere del ristorante LA KUCINA di Foggia e del bar Terzo Millennio. Per l’occasione ci ha proposto un dolce al bicchiere con bavarese al cioccolato fondente 64%, gel di arance e namelaka al cioccolato bianco aromatizzata all’arancia.

Ecco la ricetta, in esclusiva per voi.

Print Recipe
 Dolce cioccolato e arancia
Tempo di preparazione 30 minuti
Tempo Passivo 24 ore
Porzioni
bicchierini
Ingredienti
Per la namelaka
Bavarese al cioccolato
Pasta di arancia
Tempo di preparazione 30 minuti
Tempo Passivo 24 ore
Porzioni
bicchierini
Ingredienti
Per la namelaka
Bavarese al cioccolato
Pasta di arancia
Istruzioni
Per la Namelaka
  1. In una casseruola mettete a bollire il latte, insieme allo sciroppo di glucosio e le zeste di arance
  2. Nel frattempo in una ciotola mettete il cioccolato bianco e il burro di cacao.
  3. Una volta arrivato ad ebollizione il latte, unitelo al cioccolato e girando piano piano fate sciogliere il cioccolato e il burro di cacao.
  4. Aggiungete la panna liquida, mescolate bene e lasciate in frigo per una notte.
  5. Il giorno dopo montate la namelaka e riponetela in una sac a poche.
Per la Bavarese
  1. In una casseruola aggiungete il latte e la panna e lasciate cuocere sul fuoco.
  2. Unite i tuorli d'uovo allo zucchero, facendo attenzione a far ben sciogliere lo zucchero .
  3. Unite lo zabaione al latte e panna e lasciate cuocere fino alla temperatura di 82°C
  4. Nel frattempo in un altro recipiente aggiungete il cioccolato fondente unito alla gelatina in fogli e versate la crema ancora calda.
  5. Stemperate fino alla temperatura di 35°C-40°C
  6. Una volta raggiunta la temperatura, aggiungete la panna semi-montata.
Per la pasta di arancia
  1. Bollite sei volte le bucce di arance, cambiando sempre l'acqua .
  2. Spremere la polpa delle arance e aggiungere il succo alle bucce.
  3. Ridurre sul fuoco fino a creare una crema.
  4. Filtrare e mixare
Impiattamento
  1. In un bicchierino mettete prima la bavarese al cioccolato fondente, successivamente delle gocce di pasta di arancia e del caramello, e completate con la namelaka al cioccolato bianco.
  2. Potete decorare con dei dischi di cioccolata fondente e altre gocce di pasta all'arancia.
Condividi questa Ricetta

Nuvolette con ricotta, arancia e cioccolato

di Lascia un commento

Il dolce del pasticcere Luigi Giannotti, della Pasticceria Giannotti di Bovino, presentato alla Masterclass della 2°edizione di Terrarancia a Vico del Gargano.

Luigi Giannotti terza generazioni di pasticceri, che ha solo un obiettivo: “Voglio solo continuare a fare l’artigiano e vedere soddisfatti i miei clienti.”

La storia della famiglia  Giannotti  è comune a tante famiglie del nostro Paese. Nel 1890 il nonno aveva una rivendita di vino, nel 1966 lo zio ed il padre si allargano prima col bar e poi con la pasticceria e nel 2015 aprono il terzo laboratorio.  

Oltre alla piccola pasticceria, si sono specializzati nelle uova di Pasqua e nei panettoni: “Sono nato in pasticceria, non potevo fare altro. Ho masticato farina e zucchero fin da quando ero piccolo. Abbiamo iniziato con 100 kg di panettoni, ora siamo a 80qt. Lavoriamo giorno e notte e la nostra forza è la freschezza, la qualità delle materie prime e la ricerca.” 

Per  Luigi Giannotti  l’unica ragione di vita è il lievito naturale e l’impasto, che fanno del suo panettone, un panettone veramente speciale, tant’è che è salito sul terzo gradino del podio come miglior panettone d’Italia 2018.

Print Recipe
 Nuvolette con ricotta, arancia e cioccolato
Keyword Colazione
Tempo di cottura 14 minuti
Tempo Passivo 24 ore
Porzioni
nuvolette
Ingredienti
Per il lievitino
Per l'impasto
Per la miscela di zuccheri e aromi
Per la farcia
Per il gelè di arance
Keyword Colazione
Tempo di cottura 14 minuti
Tempo Passivo 24 ore
Porzioni
nuvolette
Ingredienti
Per il lievitino
Per l'impasto
Per la miscela di zuccheri e aromi
Per la farcia
Per il gelè di arance
Istruzioni
Per il lievitino
  1. Per il lievitino unite la farina di semola rimacinata , il lievito di birra e l'acqua e fate lievitare almeno 6 ha temperatura ambiente oppure preparatela la sera e conservatela in frigo per una notte.
Per l'impasto
  1. Impastate il lievitino con 800 gr di semola rimacinata. Lasciate incordare , solitamente l'impasto è incordato e di conseguensa cambia colore.
  2. Aggiungete miscela di zuccheri e aromi preparata almeno 6 h prima.
  3. Preparate una maionese unendo 80 gr di tuorlo d'uovo con 80 gr di olio extra vergine di oliva (Paranzana).
  4. Lasciate incordare e infine aggiungete 20 gr di sale disciolti in 20 gr di acqua.
  5. Chiudete l'impasto e lasciatelo sul banco coperto da pellicola trasparente per almeno 1/2 ora.
Per le sfere
  1. Formate delle sfere di circa 45 gr. Chiudetele con il palmo della mano e lasciatele lievitare per 5/6 ore a 24°C, fino a far triplicare il loro volume. Altrimenti potete congelarle ancora non cresciute, in pellicola trasparente. Una volta scongelate lasciate far crescere l'impasto.
  2. Infornate a 180C° per circa 14 minuti.Forno statico.
Per la farcia
  1. Lavorate la ricotta vaccina ben scolata con la scorza di arancia grattugiata, la vaniglia e aggiungete 125gr di zucchero a velo.
  2. Lasciatela riposare per 6h in frigorifero.
  3. Alleggerite la farcia con 300gr di panna montata.
Per il gelè
  1. Reidratate la gelatina in fogli in 40 gr di acqua fredda; sciogliete al microonde e discioglietela in 200 gr di succo di arance.
  2. Unite il tutto con lo zucchero e il restante zucchero e lasciate legare per un ora o poco più.
Condividi questa Ricetta

Farcite le nuvolette con la crema di ricotta e concludete con una spirale di farcia in superficie, dello zucchero a velo e delle decorazioni di cioccolato.