La Cucina del Fuorisede di Andrea e Valentina Pietrocola

Andrea e Valentina Pietrocola

Polpettone di tonno con salsa alla curcuma

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Finalmente è arrivato giugno ed oggi inizia la nostra rassegna di ricette #BrindisiFuorisede. Ogni settimana vi presenteremo una cantina della Capitanata e l’abbineremo ad un nostro piatto.

Brindisi fuorisede

Oggi vi presentiamo la Cantine Padre Pio, un’ azienda che si occupa della raccolta delle uve, della lavorazione di mosto e della produzione di vini.

Nasce con lo scopo di valorizzare e preservare le tradizioni, la cultura ed il gusto del territorio pugliese.

L’azienda sorge nel Comune di Torremaggiore, zona ricca di storia, che mostra grande interesse nelle attività vitivinicole.

Il nostro sommelier Alessandro Nigro Imperiale ha abbinato il nostro Polpettone di Tonno alla Falanghina 2019 IGP PUGLIA di Cantine Padre Pio.

La Falanghina è un vitigno presente in Puglia sin dal 1800, che ha trovato la sua maggiore espressione nel territorio di Capitanata, in provincia di Foggia.

Abbinamento incontrastato del pesce azzurro, questo vino accompagna perfettamente la preparazione creando una perfetta armonia con il salame di tonno ed esaltando la struttura della salsa alla Curcuma grazie alla sua vivace persistenza gustativa.

POLPETTONE DI TONNO CON SALSA ALLA MAIONESE

ingredienti Per 2 persone

  • 160gr di Tonno in scatola
  • 1 uovo
  • 30gr di Parmigiano grattugiato
  • 30gr di Pangrattato
  • 1 cucchiaio di olio
  • sale

per la salsa

  • 1 uovo
  • curcuma
  • olio di semi
  • 1 cucchiaino di aceto

preparazione

  • Sminuzzate il tonno e mettetelo in una ciotola.
  • Aggiungete l’uovo e il pangrattato, e aggiustate con sale, pepe e parmigiano.
  • Completate con olio extra vergine di oliva.
  • Compattate bene l’impasto e create il vostro polpettone.
  • Richiudete il polpettone in un foglio di carta stagnola e chiudetelo “a caramella”
  • Fatelo cuocere in abbondante acqua bollente per 30minuti.
  • Lasciate riposare e dopo circa tre ore tagliate il vostro polpettone in fattine che accompagnerete ad una salsa alla curcuma.

per la salsa

In un bicchiere per frullatore aggiungete l’uovo, la curcuma, un pizzico di sale e montate a filo con l’olio di semi.

Completate con un cucchiaino di aceto di mele

A pranzo al Ristorante Quadri

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Quadri- Cucina d’autore! A Foggia lo Chef Danilo Sponsillo ha aperto un nuovo ristorante nel quartiere Immacolata. Noi de La cucina del Fuorisede siamo andati a provarlo.

Oggi voglio raccontarvi di un bellissimo percorso culinario che ci ha fatto vivere lo chef Danilo Sponsillo del nuovo ed elegante Ristorante Quadri Cucina D’Autore.

  • Ingresso
  • Mise en place
  • Sala

Danilo ha aperto il suo ristorante Quadri a fine febbraio, per cui davvero da pochissimi giorni se si considera che a marzo, aprile e metà Maggio è dovuto restare chiuso per l’emergenza sanitaria.

L’accoglienza è stata perfetta, un ambiente davvero riservato, ben climatizzato e  ricco d’arte. Si perché la particolarità del ristorante è proprio questa: una galleria d’arte temporanea di autori del territorio che espongono i loro quadri. 

Il menu è davvero ricco di tante proposte ed è subito chiara la mission del locale: cucina locale ma innovativa dal punto di vista delle tecniche di cottura e degli abbinamenti.

Il menu “Degustazione Omaggio” a noi offerto è un menù da 40€ che comprende 5 entree, 1 antipasto, 1 primo, secondo e dolce. 

A noi lo chef ci ha fatto provare anche dei piatti fuori menù, e sono stati tutti davvero superlativi.

Ecco i piatti che abbiamo degustato 

Entrée

  • Chips di riso alle cime di rape, con fonduta di parmigiano stagionato 36mesi
  • Pallina di caciocavallo fritta con marmellata di ciliegie
  • Mozzarella fior di latte in carrozza con alicetta del Cantabirco e salsa al basilico
  • Panino con capocollo di Martina Franca e stracciatella
  • Gapzacho freddo di datterino giallo e friggitelli, spuma di bufala e taralli.

Antipasto

  • Paccanello e scampo, su ristretto di scampi e maionese al mandarino

Primi Piatti

  • Spaghetti al ristretto di gamberi, mugnoli, tartare di gambero rosso e bottarga di muggine
  • Orecchiette con passata di datterino giallo, cacioricotta e salsa al basilico
  • Risotto alla rapa rossa, mantecato con burro e parmigiano 36 mesi, e aglio nero fermentato

Secondo piatto

  • Tentacolo di polpo stracotto con il suo ristretto e purè di sedano rapa

Dolci

  • Sablè con crema al cioccolato bianco, salsa al basilico e lamponi
  • Tiramisù goloso con scaglie di cioccolato
  • Nuvola con crema al limone.
  • Mozzarella in carrozza
  • Paccanello e scampo
  • Spaghetto
  • Orecchiette
  • Riso alla rapa rossa
  • Tentacolo di polpo

Oltre alla possibilità di ordinare a la carte, ci sono anche altri due menu degustazione:

  • Easy Gourmet, con 8 assaggi a €20
  • Degustazione, con 4 portate a scelta a € 30

Noi ci siamo ripromessi di tornare con i nostri amici e sopratutto con qualche nostra conoscenza romana.

Noi ci vediamo alla prossima experience. Se hai un ristorante scrivici

Muffins ai mirtilli e fragoline di bosco

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Sono al mercato a far la spesa e miei occhi si sono posati su un bellissimo cestino di mirtilli freschi e fragoline di bosco.

Chi mi conosce sa già che quel cestino sarà mio, perché diventerà elemento essenziale per i miei muffins ai mirtilli e fragoline di bosco

Muffins ai mirtilli e fragoline di bosco con panna
Muffins ai mirtilli e fragoline di bosco con panna

Sì sono una amante dei frutti rossi quindi in questo periodo dell’anno cerco di mangiarne il più possibile e di creare delle ricette che possano esaltarli al meglio.

Come potrere immaginare il cestino di fragole e mirtilli è arrivato in casa e io sto già pensando alla merenda di oggi pomeriggio!

SLURP!

Tempo fa, mi sono imbattuta in un vecchio quaderno di ricette che ho acquistato ad un mercatino dell’usato: lo adoro!

Per 2 motivi: il primo è perché mi piace fantasticare sul come ci sia finito su quella bancarella, mentre il secondo è perchè al suo interno ci sono un sacco di ricette con i miei amati frutti rossi!

Oggi infatti sicuramente, preparerò i muffins ai mirtilli e fragoline di bosco, così come dice la ricetta del mio quadernino.

Iniziamo, quindi, dagli ingredienti e….

seguitemi in cucina.

Muffins ai mirtilli e fragoline di bosco
Muffins ai mirtilli e fragoline di bosco

INGREDIENTI (10 muffins)

300gr di farina integrale o 0

3 uova

100gr di zucchero di canna

150 ml di latte di soia

90gr di olio di semi di girasole

1 scorza di limone grattuggiata

1 baccello di vaniglia

mezza bustina di lievito per dolci

80 gr di mirtilli

80gr di fragole

panna vegetale montata

PREPARAZIONE

In una ciotola inseriamo la farina, il lievito e metà dello zucchero. In un’altra ciotola andiamo a montare le uova con lo zucchero, il baccello di vaniglia e le zeste di limone.

A questo punto prendiamo il nostro cestino di frutti rossi e tagliamo a cubetti i mirtilli e le fragoline, le bagnamo con un pò di succo di limone per evitare che si anneriscono.

Una volta montato ben ben il composto andiamo a setacciare la farina e il lievito e la incorporiamo piano piano. Aggiungiamo infine il latte, l’olio di semi e i nostri frutti rossi tagliati a cubetti con il loro succo.

Accendiamo il forno a 160 C° per 5 minuti. Nel frattempo prepariamo i pirottini così da evitare di imburrare lo stampo. Servendoci di un cucchiaio preleviamo una parte dell’impasto che risulterà abbastanza colloso.

Cuciamo in forno per 20 minuti finché non noterete delle crepe in superficie.

Muffins ai mirtilli e fragoline di bosco
Muffins ai mirtilli e fragoline di bosco

Una volta raffreddati decorate con della panna semimontata, fragoline, mirtilli e una spruzzata di polvere dorata.

Buona magica merenda a tutti!

Paccheri con seppia ripiena

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Per la festa della mamma abbiamo preparato i paccheri con seppia ripiena, un primo piatto in rosso, tipico domenicale.

Abbiamo abbinato ai nostri paccheri un Bombino delle Cantine di Padre Pio (Torremaggiore).

paccheri con seppia

Il Bombino è un vino dal colore giallo paglierino tenue con riflessi verdognoli, limpido e consistente. Si presenta al naso con le caratteristiche tenui di note vegetali e floreali.

Al palato, il vino, dopo un ingresso leggero e con note leggermente sapide, mantiene un equilibrato e piacevole gusto floreale con un’acidità abbastanza presente.


Ecco come preparare i vostri paccheri con seppia ripiena

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

  • 160 gr di Paccheri Granoro Dedicato
  • 500ml di Salsa
  • 1 Seppia
  • Pane raffermo
  • Aglio e Prezzemolo
  • Cipolla
  • Olio Extra Vergine di Oliva
  • Vino Bianco Bombino
paccheri con seppia

PROCEDIMENTO

  • Per preparare il ripieno, ammorbidite il pane raffermo con un po’ d’acqua. Strizzatelo bene e conditelo con aglio, prezzemolo e olio evo.
  • Riempite la sacca della seppia, che vi sarete fatti pulire dal pescivendolo e che dovrà essere integra, e chiudetela con uno stecchino in legno.
  • Preparate un soffritto con la cipolla tagliata sottile. Quando la cipolla sarà dorata, adagiate la seppia e cuocete a fuoco vivo su entrambi i lati.
  • Quando è ben sigillata sfumate con il vino bianco e aggiungete la salsa e lasciate cuocere per 60 minuti a fuoco lento, ma conservando il bollore.
  • Regolate di sale solo quando la seppia sarà cotta.
  • In abbondante acqua salata buttate i paccheri e lasciate cuocere per 12/14 minuti. Scolate e condite con la seppia tagliata a rotelle, così da confondersi con i paccheri.

Buon Appetito!




Cheesecake salata

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Finalmente sono arrivate le belle giornate, e possiamo prepararci una bella Cheesecake salata, con formaggio fresco, taralli, pomodori e l’immancabile salame contadino Clai (altre ricette con il salame contadino)!

La ricetta della cheesecake salata è davvero semplice e come potete vedere dal video è super golosa.

Ingredienti per tortiera da 22 cm

  • 500 gr di Taralli all’olio Evo
  • 200 gr Pomodorini Pachino/Ciliegino
  • 200gr Formaggio Spalmabile
  • 200gr Fiocchi di Latte
  • Sale e Olio
  • 50 gr parmigiano
  • 300gr di Salame Contadino Clai
Cheesecake salata

Procedimento

  • Realizzate un crumble di taralli aiutandovi con un matterello ed una busta di plastica per alimenti
  • Mettete il crumble in una boule di vetro e insaporitelo con olio, pepe ed origano.
  • Foderate una teglia da 22cm con della carta da forno e distribuite il crumble in maniera omogenea. Lasciate riposare per 2 ore in frigo
  • In una boule di vetro aggiungete il formaggio spalmalbile ed i fiocchi di latte, e uniteli a parmigiano, un pizzico di sale e pepe.
  • Tagliate i pomodorini e il salame a rondelle e mettetele da parte
  • Riprendete la base di taralli dal frigo, aggiungete la crema di formaggi e decorate la vostra cheesecake salata con salame contadino clai e pomodorini.

Buon appetito!