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TRECCIA SALATA CON SALSICCIA PASSITA CLAI, PESTO DI CARCIOFI E PROVOLA AFFUMICATA

18 Gennaio 2021 di Andrea e Valentina Pietrocola Lascia un commento

Ecco la nostra treccia salata. Oggi è il #BlueMonday e per questo dobbiamo consolarci con una delle nostre preparazioni preferite.

Per questo siamo corsi in cucina e per la cena abbiamo preparato questa buonissima TRECCIA SALATA con salsiccia passita clai salumi , pesto di carciofi e provola affumicata.

Non potete capire i profumi di oggi in cucina, prima della salsiccia passita durante la preparazione e poi della treccia salata mentre cuoceva in forno.

INGREDIENTI PER 6

520 g di Farina
250 ml di Latte tiepido
20 g di Lievito di Birra Fresco
50 g di Olio
5 g di zucchero
2 uova (1 intero + 1 tuorlo)
10 g di sale
100 g di Crema o pesto di carciofi
150 g di Salsiccia passita Clai
100 g di provola affumicata a cubetti

PROCEDIMENTO

● Per prima cosa setacciate le due farine (meglio se 300 g di Farina 00 e 220 g di Farina Manitoba) e unite lo zucchero. Create una fontanella e aggiungete il latte, in cui andrà sciolto il lievito, l’uovo e l’olio.

● Amalgamate bene tutti gli ingredienti, prima aiutandovi con una forchetta e
successivamente impastate su un piano da lavoro infarinato.

● Quando l’impasto sarà liscio e non appiccicoso, mettetelo a riposare in una ciotola oleata ricoperto da pellicola.

● Dopo circa 2 h e 30’ di lievitazione dividete l’impasto in tre parti uguali. Stendete le varie porzioni di impasto, realizzando dei rettangoli.
● Farcite i rettangoli con il pesto di carciofi, la salsiccia passita Clai e la provola affumicata, e chiudeteli accuratamente. La Salsiccia Passita è un salame sottile unico nel suo genere in quanto racchiude in sé i valori aziendali: filiera 100% italiana, la sostenibilità e l’attenzione al benessere del consumatore e dell’ambiente. Potete acquistare i prodotti CLAI nelle migliori salumerie e su AMAZON al link di seguito http://bit.ly/AmazonCLAI
● Su una teglia foderata, assemblate il tutto intrecciando i tre filoni di impasto.
Lasciate riposare la treccia per altri 30’.
● Spennellate la treccia con un tuorlo sbattuto e un po’ di latte ed infornate a 200° per 15’.

Cornetti senza uova

3 Maggio 2020 di Andrea e Valentina Pietrocola Lascia un commento

Cornetti senza uova: ecco cosa mi chiede sempre il mio coinquilino da 7 anni che abitiamo a Roma. Lui è allergico alle uova e ci siamo anche riusciti a trovare un bar dove li servono senza uova. Ma in queste settimana sarà difficile muoversi per questo ho deciso di prepararglieli io direttamente.

La ricetta è semplicissima e avete bisogno solo di farina, burro, zucchero e lievito. Non c’è bisogno né di latte, né di uova.

Il bello di questi cornetti senza uova è che possono essere farciti sia con ingredienti dolci, che salati. Se mi seguite nelle stories su IG sapete benissimo che quando sono in hotel per viaggi di lavoro scelgo sempre la colazione internazionale.

Io ho iniziato a preparare i miei cornetti verso le 23 di sera, e li ho lasciati lievitare tutta la notte. Non immaginate che bello la mattina svegliarsi, accendere il forno e dopo 10 minuti aver la casa profumata di lievitati.

Ecco la ricetta:

INGREDIENTI PER 15/20 CORNETTI

500gr di Farina 00
225 ml di acqua
60gr di Burro
60gr di Zucchero
3 gr di Lievito di Birra Secco (12gr LdB fresco)

PROCEDIMENTO

Setacciate la farina ed unitela al lievito secco e allo zucchero. ( Se usi il lievito di birra fresco scrivici). Amalgamate bene le polveri;
Aggiungete il burro ammorbidito tagliato a cubetti e sabbiate la farina;
Dal totale dell’acqua togliete circa 25ml e scioglieteci il sale. Versate metà dell’acqua rimasta ed iniziate a lavorare l’impasto;
Completate con l’acqua e dopo aver lavorato un altro po’ l’impasto aggiungete i 25ml di acqua con il sale;
Lavorate l’impasto. Dovrà risultare liscio ed omogeneo;
Lasciate riposare il panetto per circa 2 ore (dovrà raddoppiare il suo volume). Fate come me, vedetevi un film 🙂
Appena l’impasto avrà raddoppiato il suo volume, rimetterlo sul piano da lavoro con un po’ di farina, sgonfiatelo un po’ e stendetelo con l’aiuto di un mattarello;
Create dei triangoli e arrotolateli dalla base verso il vertice, facendo attenzione a lasciare il vertice del vostro cornetto nella parte sotto;
Foderate una teglia con carta da forno e disponete i vostri cornetti senza uova ben distanziati;
Lasciate lievitare tutta la notte. Prima di cuocerli potete spennellarli con uova e latte, oppure solo latte, o anche solo albume.
Infornate in forno preriscaldato a 180° per circa 20minuti (fino a doratura).

Buona colazione!

Panini fatti in casa alle tre farine

17 Aprile 2020 di Andrea e Valentina Pietrocola Lascia un commento

Oggi amici voglio parlarvi di quella volta in cui ho realizzato i miei primi panini fatti in casa.

Perché vi starete chiedendo?

Beh la risposta è facile: sono sempre stata una amante dei lievitati, ma ho sempre avuto paura a cimentarmi in ricette come i panini fatti in casa, troppe tecniche, troppa attesa e da grande amante del pane altissime aspettative!

Questa quarantena invece mi ha dato il giusto sprint per farmi buttare anche su una ricetta che non avevo ancora avuto il coraggio di fare. Andrea ci aveva già provato con il suo pane a lunga lievitazione.

Tutto è nato da una gran voglia, ieri mattina, di Pane e Mortadella per cena e dalla consapevolezza di non aver del pane fresco in casa.

Idea!

Perché non iniziare a impastare già dal mattino per aver una cena super!

E così ho iniziato il mio impasto! Sapendo che avrebbe lievitato per ben 12h.

Per realizzare i miei panini fatti in casa ho utilizzato ben 3 farine : una farina integrale 00, una farina di forza ( Manitoba) e infine ?

Casa non si scorda anche in questi piccoli dettagli : farina di semola of course!

Curiosi di saper il procedimento?

Ora scrivo tutti i passaggi e realizzerete anche voi in maniera semplice e con un pochino di pazienza i vostri panini alle tre farine.

INGREDIENTI per 20 panini da 50g

250g di Farina Integrale

250 g di Farina di Semola Granoro

400 g di farina di Manitoba

400ml di Acqua a temperatura ambiente

2 cucchiaini di sale

6g di lievito in polevere

9g di sale

PROCEDIMENTO

Inizia con il mescolare le tre farine in modo da amalgamarle ben bene.

Poi aggiungi il lievito secco insieme ai due cucchiaini di zucchero (se non hai lo zucchero puoi utilizzare un cucchiaio di miele non molto aromatizzato).

A questo punto crea una fontana e aggiungi in due battute l’acqua e il sale.

Impastiamo!

Mescola energicamente finche il composto non sarà collosso e si staccherà dalle pareti.

A questo punto bagna le mani con un pò di acqua e piega verso il centro i lembi dell’impasto per almeno 3 volte.

Ora puoi far riposare l’impasto per 3h.

Dopo 3h bagna sempre un pò le mani e fai nuovamente tre giri di pieghe. dall’esterno verso l’interno e alla fine gira sottosopra l’impasto così che la parte piegata sia verso il basso.

Chiudi bene in un canovaccio il composto e conservalo in un luogo caldo lontano da spifferi o correnti.

Dopo 6h procedi nella stessa maniera con il giro di pieghe. Noterai che il composto è molto arioso e morbido e inizierai a vedere le prime bolle di aria.

Impasto dopo le prime 6h di Lievitazione — Impasto dopo 6h di lievitazione

Ottimo ! Il tuo panino sarà ben alveolato!

Dopo 9h puoi iniziare a dar la forma ai tuoi panini.

Preleva il composo dalla ciotola e versalo su una spianatoia utilizzando della farina di Semola ( preferibilmente) altrimenti anche una 00 va bene.

La pirlatura

Manovra il panetto portando verso il basso la pasta così da pirlarlo in maniera ottimale. Finisci il tutto con altri 3 giri di pieghe. A questo punto servendoti di una bilancia realizza 20 palline da 50g. Chiudi bene i panetti convergendo verso il basso la chiusura. Poi disponili su una leccarda con un pò di farina di semola coprili bene e lascia riposare per le ultime 2 ore.

L’ultima ora invece trasferisci la leccarda in frigo!

Si inforna!

Accendi il forno al massimo e inserisci la teglia in cui andrai a cuocere i panini. Quando sarà bollente preleva i panini dal frigo e li adagi sulla leccarda (grazie a questo stratagemma non si attaccheranno alla leccarda) .

In 15 minuti avrai i panini fumanti e croccanti!

Il consiglio in più

Il procedimento è lungo, perciò prepara tutta la dose consigliata così da surgelare i panini.

Come?

Una volta raffreddati puoi surgelare i panini in freezer così da utilizzarli più volte. Ti basterà scongelarli e al massimo scardari un minuto solo per aver il gusto di mangiare un panino caldo caldo.