Keto diet: Muffin dolci al cocco

Ricette da Provare

Andrea e Valentina Pietrocola
Andrea e Valentina Pietrocola, fratelli e cuochi fuorisede. Dopo il Liceo decidono di concludere gli studi universitari a Roma. Iniziano a collezionare foto di ricette e idee per facilitare la vita agli studenti fuori sede. Così nasce La cucina del fuorisede. Insieme a loro oggi fanno parte del progetto altri 16 amici.

Avete iniziato da poco una Keto Diet e siete alla ricerca di una ricetta per prepararvi qualcosa di dolce? Noi de La cucina del fuorisede, abbiamo la risposta per voi: Muffin al cocco!

muffin al cocco per keto diet

Da qualche settimana ho iniziato una Keto Diet, in seguito a delle allergie riscontratemi e sono sempre alla ricerca di ricette che possano soddisfare la mia voglia di dolce, soprattutto al mattino.

Nelle Keto Diet si sa, è permesso mangiare cioccolata fondente con una percentuale di cacao uguale o superiore al 78%. Però perchè non provare a impiegarci qualche minuto in più e giocare con la matematica in cucina?

Penna e block note alla mano ho tirato fuori una ricetta per dei sofficissimi muffin dolci al cocco, con solo 3,4 gr di zucchero ogni 100gr, e meno di 2gr di zucchero per porzione. Pronti a scoprire come prepararli?

muffin dolci keto

Ingredienti per 6 porzioni (6 muffin da 35-40gr)

  • 60gr di Farina di Cocco
  • 3 uova
  • 1 cucchiaio di bicarbonato
  • 4 cucchiai di Olio evo
  • 1 cucchiaino di stevia (10gr)

Preparazione

  • In una ciotola unite gli ingredienti secchi (farina di Cocco, stevia e bicarbonato) e mischiate bene.
  • Aggiungete le uova, l’olio evo e, aiutandotivi con una frusta, amalgamate il tutto.
  • In uno stampo di silicone versate l’impasto, che sarà leggermente fluido. Se non usate lo stampo in silicone potete imburrare la teglia, o ricoprire con carta da forno
  • Cuocete per 15 minuti in forno preriscaldato a 175°

Un muffin di circa 35-40gr ha 185 kCal; 18gr di Grassi; 1,7g di Zuccheri; e 7,5gr di Proteine. Missione compiuta!

Ricetta in collaborazione con Fratelli Rebecchi

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