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La Cucina del Fuorisede di Andrea e Valentina Pietrocola

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uova

Biscotti al vino nero, semi di finocchi e scaglie di cioccolato

11 Dicembre 2018 di Andrea e Valentina Pietrocola Lascia un commento

Sarà che siamo pugliesi ma per noi i Biscotti sono al vino, in questo caso Biscotti al vino nero, semi di finocchio e scaglie di cioccolato.

Sin da bambini infatti siamo stati abituati al sapore del vino, il vino nero o rosso che fa sangue.  Anticamente veniva fatto assaggiare ai neonati prima della poppata, per farli crescere forti e in salute.

biscotti al vino nero

Questi Biscotti al vino nero, semi di finocchio e scaglie di cioccolato sono proprio un omaggio alla nostra terra, la Capitanata.

Dal sapore corposo e ben bilanciato sono ideali da gustare bagnati nel vino o anche da soli. Abbiamo infatti scelto di abbinare il sapore dolce del vino nero Sessantapassi e del cioccolato alla freschezza del seme di finocchio, che ricorda un po’ il gusto del nostro mitico tarallo.

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Biscotti al vino nero, semi di finocchi e scaglie di cioccolato
Piatto Dolci
Cucina Italiana
Keyword Colazione
Tempo di preparazione 10 minuti
Tempo di cottura 20 minti
Porzioni
Biscotti
Ingredienti
  • 500 gr Farina 00
  • 2 Uova Piccole/Medie
  • 125 gr Zucchero
  • 1 Bustina di Lievito per dolci
  • q.b. Semi di fino
  • Vino Rosso di Troia Sessantapassi Biologico
  • Cioccolato fondente
Piatto Dolci
Cucina Italiana
Keyword Colazione
Tempo di preparazione 10 minuti
Tempo di cottura 20 minti
Porzioni
Biscotti
Ingredienti
  • 500 gr Farina 00
  • 2 Uova Piccole/Medie
  • 125 gr Zucchero
  • 1 Bustina di Lievito per dolci
  • q.b. Semi di fino
  • Vino Rosso di Troia Sessantapassi Biologico
  • Cioccolato fondente
Istruzioni
  1. Create una fontana con la farina e lo zucchero. Aggiungete le uova ed iniziate ad impastare.
  2. Versate il vino rosso Sessantapassi e impastate fino ad ottenere un impasto liscio e morbido
  3. A questo punto aggiungete i semi di finocchi e per finire la bustina di lievito per dolci. Impastate ancora un po' e lasciate riposare per 10minuti
  4. Create dei bastoncini larghi circa 4cm e adagiateli su una leccarda ricoperta da carta da forno
  5. Infornate a 200° forno preriscaldato per 18-20 minuti.
  6. Una volta cotti tagliateli in diagonale e ricopriteli di scaglie di cioccolato.
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Sapete cosa amiamo di più di questi biscotti?

Il profumo che emanano quando in cottura evapora il vino e diffonde il suo aroma in tutta la stanza: la cucina, la camera in cui sin da piccoli facevamo i compiti e poi la merenda.

Ognuno nel proprio spazio, in ordine e in silenzio per poi esplodere in risate e chiacchiere quando mamma prendeva la scatola di latta.

Sì perché il lusso di questi biscotti al vino nero, semi di finocchio e scaglie di cioccolato, sta nel fatto che mantengono la loro croccantezza per diverse settimana.

Sono ideali quindi per noi che andiamo sempre di fretta e che magari a colazione ci concediamo un caffè al volo: basterà seguire invece passo passo la ricetta, cuocerli un’unica volta e poi conservarli in una scatola di latta che evita umidità e perdita di sapore.

Pronti all’uso per mattina che stentano a partire e serate in cui un dolcetto può salvarci da un sottile velo di malinconia

taralli al vino nero

Certo la riuscita di questi biscotti dipende anche dall’ottima qualità del vino utilizzato, materia prima imprescindibile per il sapore di questo dolcetto.

Noi su questo non abbiamo dubbi: abbiamo infatti usato un vino biologico dell’azienda, con sede a Ortanova in provincia di Foggia,  La dogana,Sessantapassi. 

Il nome è un omaggio alle antiche origini del Passo d’Orta, la località in cui sorge l’azienda, luogo di passaggio di uomini e storie. Snodo importante già in epoca pre-romana, sulla direttrice della via Traiana, il sito divenne sede di una delle Domus di Federico II, dedicate al tempo della festa e dell’ozio imperiale e successivamente un riposo tratturale dove dimorare in attesa di passare la Dogana.

Consultando il loro e-commerce potrete trovare una confezione regalo particolare che racconta tramite tre bottiglie di vino il nostro territorio, una confezione pensata per il progetto #ioregalolapuglia.

Infatti anche questa terza ricetta è stata realizzata per il progetto Io Regalo La Puglia. Continua a seguirci e scopri ogni giorno una ricetta e una azienda del territorio per un mese ricco di racconti, idee e bontà. 

Archiviato in:Colazione e spuntini, Dessert, GUSTI DOLCI, RICETTE Contrassegnato con: #cuochifuorisede #studenti #cucina #lcdf, dolce, sweet, uova

Torta di ricotta al profumo di limone con gocce di cioccolato

31 Marzo 2018 di Andrea e Valentina Pietrocola Lascia un commento

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Ogni anno a Pasqua non può mancare nelle tavole del sud la Torta di ricotta. C’è chi la realizza solo con la ricotta, chi ci aggiunge le gocce di cioccolato e altri che la condiscono con frutta candita.

Io e Andrea questa mattina ne abbiamo realizzata una al profumo di limone, con gocce di cioccolato, che mangeremo domani insieme a tutta la nostra famiglia. Si realizza con pochissimi ingredienti farina, ricotta, uova, zucchero e lievito Paneangeli ed è ideale per la colazione o la merenda.

Volete scoprire come realizzarla?

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Torta di ricotta al profumo di limone con scaglie di cioccolato
Piatto Dolci
Cucina Italiana
Tempo di preparazione 15 minuti
Tempo di cottura 35 minuti
Tempo Passivo 30 minuti
Porzioni
persone
Ingredienti
Per la frolla
  • 400 gr Farina per dolci
  • 100 gr Margarina
  • 3 Uova
  • 1 bustina Lievito per Dolci Paneangeli
  • 1 bustina Vanilina
  • 150 gr Zucchero
  • Scorza Limone grattuggiata
Per il ripieno
  • 500 gr Ricotta di mucca ben scolata
  • 4 Uova
  • 180 gr Zucchero
  • 60 gr gocce cdi cioccolato
  • scorza Limone grattuggiata
Per la decorazione
  • 15 gr Burro
  • Zucchero a velo
Piatto Dolci
Cucina Italiana
Tempo di preparazione 15 minuti
Tempo di cottura 35 minuti
Tempo Passivo 30 minuti
Porzioni
persone
Ingredienti
Per la frolla
  • 400 gr Farina per dolci
  • 100 gr Margarina
  • 3 Uova
  • 1 bustina Lievito per Dolci Paneangeli
  • 1 bustina Vanilina
  • 150 gr Zucchero
  • Scorza Limone grattuggiata
Per il ripieno
  • 500 gr Ricotta di mucca ben scolata
  • 4 Uova
  • 180 gr Zucchero
  • 60 gr gocce cdi cioccolato
  • scorza Limone grattuggiata
Per la decorazione
  • 15 gr Burro
  • Zucchero a velo
Istruzioni
Per la frolla
  1. Create una fontana con la farina, al cui centro disponete la margarina ammorbidita, lo zucchero, le uova, la scorza di limone e la vanilina.
  2. Mescolate il composto e dopo la sabbiatura aggiungete il lievito al centro dell'impasto e continuate ad impastare fino ad ottenere impasto liscio e omogeneo,
  3. Lasciate riposare l'impasto avvolto nella pellicola trasparente per 30' nel frigorifero per una migliore stendibilità della pasta
  4. Imburrate accuratamente la teglia in cui realizzerete la torta.
Per il ripieno
  1. Versate in una ciotola la ricotta ben scolata, lo zucchero, le uova , la scorza di limone e le gocce di cioccolato.
  2. Utilizzate le fruste elettriche per creare un composto spumoso in modo da avere la sensazione di una crema. Se la ricotta risulta essere pastosa e difficilmente amalgamabile agli altri ingredienti, aggiungete un tuorlo alla dose indicata.
  3. Conservatela in frigo.
  4. Una volta foderata la tortiera con la frolla (consiglio uno stampo circolare con i bordi alti), versate a livello la crema di ricotta realizzata precedentemente.
  5. Chiudete la torta con un altro strato di frolla. Potete realizzare le comuni striscioline ad incrocio o bucherellarla. La creatività in questa fase è essenziale.
  6. Cuocete nel forno ventilato a 160° per 30'/40'.
  7. Completate con una spolverata di zucchero a velo.
Recipe Notes

Oltre alle gocce di cioccolato potete utilizzare la frutta candita, o 2 cucchiai di liquore Strega.

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Una ricetta semplicissima e realizzabile con pochi euro e in pochi minuti. Potete anche regalarle ai vostri cari, sicuramente apprezzeranno <3

 

 

Archiviato in:Dessert, GUSTI DOLCI, RICETTE Contrassegnato con: #cuochifuorisede #studenti #cucina #lcdf, andrea e valentina, food, foodporn, Fuorisede, ricotta, torta di ricotta, uova

Torta caprese alle nocciole

18 Marzo 2018 di Andrea e Valentina Pietrocola Lascia un commento

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Questa domenica che precede la festa del papà abbiamo decisa di dedicarla proprio ai papà. Esempi e forza della famiglia che insieme alle mamme permettono a noi ragazzi fuori sede di studiare, formarci e prendere il volo da soli. Ecco perché il dolce di questa domenica sarà una delle torte preferite di nostro papà amante delle nocciole e della amatissima nutella. L’idea è quella di preparare una torta profumata e soffice seguendo l’impasto della famosa Caprese, torta tipica isolana, sostituendo la farina di mandorle con la farina di nocciole. Il risultato benché la paura per l’azzardo difronte ai uno dei dolci della tradizione italiana ci fosse, é stato super. Il segreto per la riuscita di questo dolce senza farina e lievito sta infatti tutto nelle uova che devono esser spumose e incamerare aria in modo da far crescere il dolce in forno.


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Torta caprese alle nocciole
Piatto Dolci
Cucina Italiana
Tempo di preparazione 15 minuti
Tempo di cottura 35 minuti
Porzioni
persone
Ingredienti
  • 185 gr Nocciole da tritare finemente
  • 125 gr Burro
  • 125 gr Zucchero
  • 125 gr Cioccolato fondente
  • Scorzetta di Arancia
  • 1 cucchiaio Grand Marnier
  • 500 gr Nutella
  • 3 Uova
Piatto Dolci
Cucina Italiana
Tempo di preparazione 15 minuti
Tempo di cottura 35 minuti
Porzioni
persone
Ingredienti
  • 185 gr Nocciole da tritare finemente
  • 125 gr Burro
  • 125 gr Zucchero
  • 125 gr Cioccolato fondente
  • Scorzetta di Arancia
  • 1 cucchiaio Grand Marnier
  • 500 gr Nutella
  • 3 Uova
Istruzioni
  1. Come prima cosa sciogliete a bagno maria o nel microonde la cioccolata insieme al burro.
  2. Montane a neve fermissima gli albumi con metà dose di zucchero. In un altra ciotola invece montate i tuorli con lo zucchero e la scorzetta d arancia grattugiata.
  3. Unite la farina di nocciole e il composto disciolto di burro e cioccolato, e a piacere, uno o due cucchiai di liquore.
  4. L'ultimo passaggio è quello degli albumi che devono esser inseriti un po' alla volta nel composto per evitare che si smontino. Iniziate quindi ad incorporarli mescolando dal basso verso l'alto.
  5. Una volta amalgamato ben ben tutti gli albumi potete versare il composto in una teglia precedentemente imburrata e infarinata a 180 gradi per 30/35 min.
  6. Fate la prova dello stecchino e anche se l'impasto vi risulta un po' cremoso se la torta presenta delle creme in superficie vuol dire che è pronta.
  7. Fatela raffreddare completamente su una grata e infine aggiungeteci un velo di Nutella, un po' di granella di nocciole e qualche ciuffo di panna. Sarà un successo
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Archiviato in:Dessert, RICETTE Contrassegnato con: #cuochifuorisede #studenti #cucina #lcdf, breakfast, cucinare_ perverapassione, cuochifuorisede, food, uova

Fettuccine all’uovo al ragù di asparagi e limone- Ricetta vegetariana

21 Maggio 2017 di Andrea e Valentina Pietrocola 2 commenti

La domenica solitamente si mangia in rosso. Oggi però abbiamo ospite una nostra amica vegetariana e abbiamo messo in moto la nostra creatività.

Abbiamo deciso di preparare un piatto tipico domenicale, come le fettuccine al ragù, ma rivisitate alla vegetariana.

Fettuccine all’uovo Granarolo al ragù di asparagi e limone

Ingredienti per 4 persone

400gr di fettuccine

400gr di asparagi

1 sacologno

1 limone

Sale, pepe e olio q.b.

1 cucchiaio di parmigiano

Preparazione

Per preparare le fettuccine al ragù di asparagi e limone per prima cosa mettete a bollire l’acqua sul fuoco, e appena bolle aggiungeteci qualche asparago. Successivamente tagliate lo scalogno a dadini.  Proseguite con la pulizia degli asparagi. Lavateli sotto abbondante acqua corrente ed asciugatelo con un panno. Quindi privateli delle estremità più dure e dal colore chiaro pareggiandoli. Poi eliminate la parte esterna del gambo con un pela patate. Prendete gli asparagi e allineateli in un mazzetto, quindi tagliate i gambi a piccole rondelle, avendo cura di lasciare integre le punte.

Irrorate una padella con un po’ d’olio e fate soffriggere lo scalogno. Aggiungete un po’ di acqua di cottura e successivamente gli asparagi e saltate in padella. Una volta cotti, dividete il ragù di asparagi a metà e una parte frullatela con un cucchiaio d’olio, un po’ di acwua di cottura e 1 cucchiaio di parmigiano.

Lessate la pasta, unite il pesto di asparagi e saltate in padella aggiungendo il succo di un limone premuto.

Buona domenica e buon appetito 🙂

-Vale e Andrea-

 

{Ricetta in collaborazione con #Granarolo}

 

 

Archiviato in:Primi piatti, RICETTE Contrassegnato con: Asparagi, Cuochi, Domenica, Fuorisede, Ragù, uova, vegetariana

#SanValentinoFuorisede … Cuoricini di suffle al formaggio

8 Febbraio 2017 di Andrea e Valentina Pietrocola Lascia un commento

Si avvicina la festa degli innamorati e allora perché non realizzare un happyhours a tema in casa? le idee per gli stuzzichini cuoriciosi sono davvero tante, ma quella che voglio consigliarvi oggi ha un sapore e un origine francese. Sto parlando dei sufflé al formggio a forma di cuore.

Il sufflé è un piatto della cucina francese, adatto sia a preparazioni dolci che salate. La cottura del soufflé in forno avviene lentamente, generalmente a bagnomaria: è un processo molto delicato ed a cui bisogna prestare molta attenzione.

La parola soufflé è il participio passato del verbo francese souffler, che vuol dire soffiare: è un po’ la descrizione di cosa accade al composto messo a cuocere in forno nell’apposito stampo, generalmente realizzato in ceramica.

Ingredienti per 4 sufflé:

  • 3 uova
  • 50gr di pecorino romano
  • 50 gr di parmiggiano
  • 50 gr di emmental
  • prezzemolo
  • mollica di pane / pan grattato
  • sale e pepe nero q.b.

Iniziamo a montare energicamente le uova mescolandole con una forchetta o una frusta. Il segreto è far diventare spumose le uova in modo tle che i nostri sufflé§ non si sgonfino una volta usciti dal forno.

A questo punto aggiungiamo a più riprese il pecorino, il parmiggiano e continuiamo a mescolare il tutto. Tritiamo un pò di prezzemolo e aggiungiamo la mollica di pane bagnata per rendere il composto più soffice. Nel caso in cui non abbiate la mollica di pane, basteranno due cucchiai di pan grattato.

Concludete il tutto regolando il sale e il pepe nel composto. Per rendere più sfizziosi e ideali per un happyhours di San Valentino i nostri sufflé,  possiamo inserire il composto in pirottini al silicone a forma di cuore. Preferisco suggerire i pirottini al silicone perché evitano l’aggiunta di olio e soprattutto riducono allo 0% il rischio che il composto non venga via dalla formina.

Come ultimo passaggio quindi versiamo con un cucchiaio parte del composto nei pirottini senza arrivare al bordo, ma ricoprendo fino ai 3/4 della formina. Questo perché in forno il composto gonfierà e in questa maniera evitiamo che fuoriesca.

Sbattiamo ben ben i pirottini cosi da livellare la superficie e posizioniam al centro un cubetto di emmental, così da rendere i nostri cuoricini ancora più gustosi e filanti.

No vi resta che infornare a forno statico a 200 gradi per 15 minuti.

Vedrete che figurone ! Occhio Cupido potrebbe esser dietro l’angolo!

 

Archiviato in:Aperitivi, RICETTE Contrassegnato con: antipasti, aperitivi, cuochifuorisede, cuori, happyhour, love, Sanvalentino, studenti, uova

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