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La Cucina del Fuorisede di Andrea e Valentina Pietrocola

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parma

Passione e Tradizione: la vera pizza Napoletana a Parma

25 Settembre 2020 di Andrea e Valentina Pietrocola Lascia un commento

Chi come me ama la pizza napoletana?

Per me la pizza è una passione, uno di quei piatti che non può assolutamente mancare nel mio menù settimanale.

Da quando mi sono trasferita a Parma sono alla continua ricerca della mia passione : una pizzeria perfetta dove potermi rifugiare per vivere il fascino della mia amata Napoli, la città dei miei bisnonni.

Con grande entusiasmo perciò ho accettato l’invito dei due pizzaioli Luigi e Daniele che hanno colto la mia sfida e mi hanno garantito che avrei mangiato la vera pizza napoletana in quel di Parma.

Il loro locale aperto da circa 3 anni si chiama Passione e Tradizione e gia il nome è tutto un programma!

Vi lascio qui il link al menù https://www.pizzeriapassionetradizione.it/menu

L’arrivo al Locale

All’ingresso infatti si respira aria di buono e tanta napolenità : prodotti di eccellenza esposti in vetrina, corni, statuette di Totò e delle simpatiche magliette del Napoli che danno colore e calore all’ambiente.

Una volta al tavolo il cameriere mi invita a visionare con le dovute precauzioni il forno dove trovo Daniele e Luigi, due ragazzi di circa 30 anni, che coltivano la passione per la ristorazione e la buona cucina di una volta .

Lo staff: Daniele e Luigi

Luigi Pagano, chef di professione, gestisce l’ala ristorazione curando materie prime e abbinamenti particolari. Infatti mi comunica subito che il loro menù è in fase di cambiamento perché amano rispettare il ciclo della natura e la scelta di materie prime fresche e di stagione.

Daniele del Gaudio è il pizzaiolo, colui che coccola e cura l’impasto fatto come una volta, farina 00, 24h di lievitazione 60% di idratazione e un pizzico d’amore.

L’arma vincente dei due è sicuramente la tecnica, unita anche ad una buona dose di passione così come leggiamo sull’insegna del locale.

Infatti ho scoperto che il loro maestro è proprio Marco Quintili, vi ricordate chi è ?

Vi lascio il link per rinfrescarvi la memoria : https://www.lacucinadelfuorisede.it/2019/01/dal-pizzaiolo-marco-quintili-nella-sua-pizzeria-iquintili-a-roma.html

I ragazzi mi spiegano inoltre che hanno in dotazione un forno napoletano, elettrico, ma calibrato appositamente per la pizza napoletana.

Napoletana doc, promette di realizzare pizze in 60 secondi mantenedo alveolatura, umidità e le famose macchie di leopardo sul cornicione.

Non resta che metterci a tavola!

A tavola : ora si prova il menù

Apro le danze con questo goloso cestino di fritti della tradizione.

  • Sua maestà La montanara, pasta della pizza fritta condita con pomodoro, formaggio e fiordilatte
  • Crocchetta di Patata, morbida e profumata. Si scioglie in bocca
  • Frittatina di Pasta Classica, pasta, mozzarella, fior di latte, besciamella, piselli, prosciutto cotto, sale e pepe.
  • Frittatina di Pasta Salsiccia e Friarelli

Le pizze

Mi affido alla fantasia dei pizzaioli per la selezione delle 3 pizze che andrò ad assaggiare questa sera.

La prima a far il suo ingresso è la pizza Le Due Sicilie.

Pizza le due Sicilie : stracciatella, gambero di mazzara del vallo, limone di sorrento e pistacchio di Bronte in polvere
Pizza Le Due Sicilie

Base Montanara, continua la sua cottura in forno e questo procedimento rende la base croccante e saporita: fuori cottura viene arricchita con stracciatella, gambero rosso di Mazzara del Vallo, Limone di Sorrento e granella di pistacchio di Bronte, olio EVO e basilico.

Pizza Parma : crema di funghi, fior di latte, culatello di Zibello, chips di grana stagionato 40 mesi
Pizza Parma

La seconda pizza che arriva a tavola è La Parma. Base con crema di funghi porcino e fior di latte, culatello di Zibello DOP e chips di Parmigiano Reggiano 40 mesi DOP, olio Evo e basilico.

Last but don’t least, la Pizza Brigante : un omaggio alla terra calabra.

Pizza con fior di latte, patate aromatizzate al forno, pancetta di maialino nero lucano, pecorino bolognese slow food, olio evo e basilico.

Pizza Brigante: patate, fior di latte, pecorino e pancetta di maialino nero
Pizza Brigante

Sono rimasta piacevolmente colpita dagli abbinamenti proposti da Luigi e Daniele, la prima pizza fresca e saporita, al profumo di estate; la seconda classica nel gusto ma arricchita da dettagli di food design; l’ultima evocava davvero i sapori della terra lucana e la dolcezza della patata veniva ben equilibrata dalla sapidità del pecorino.

La serata conclude in bellezza, o fore dovrei dire in dolcezza.

CheeseCake fatta in casa con frutti di bosco
CheeseCake ai Frutti di Bosco

I dolci sono tutti fatti in casa, fatta eccezione per il cannuolo e la cassata: questi infatti vengono fatti arrivare direttamente da una pasticceria di Palermo.

Sono sazia, ma chi mi conosce sa che al dolce non rinuncio.

Così provo la Cheesecake ai frutti rossi: una nuova di dolcezza e sapore, arricchita da frutta fresca.

Ma la vera chicca dolce la lascio scegliere al mio compagno : il caffe Gourmet!

Vi lascio una foto perché le parole, proprio non potrebbero descriverlo.

Caffe al Tiramisù

Purtroppo per la mia bilancia … ci vedremo presto! 🙂

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Risotto al sapor d’Autunno : vino rosso “Cacc’ e Mmitte” & Brie

27 Settembre 2017 di Andrea e Valentina Pietrocola Lascia un commento

Lo scorso sabato 23 Settembre noi della Cucina del Fuorisede siamo stati a Parma ospiti dello Store di Scavolini, che tramite Ifood, organizza da quasi un anno showcooking ed eventi fra le cucine più amate dagli Italiani. Questa volta abbiamo avuto il piacere e l’onore di cucinare in una meravigliosa cucina Diesel, dal fascino Industrial, tanto in voga in questo ultimo periodo.

Il tema del nostro showcooking è stato l’autunno. Quale tema scegliere a cavallo dell’equinozio?

Insieme a Claudia della Cusine Tresjolie abbiamo quindi pensato di realizzare due ricette che avessero come tema l’autunno e la vendemmia. Quindi perché non realizzare qualcosa a base di uva e vino?

Dopo un piccolo brainstorm abbiamo deciso di realizzare un primo piatto e un dolce, in modo da offrire ai nostri spettatori una soluzione dolce e salata per delle nuove ricette. Claudia ha realizzato un dolcissimo e particolare budino all’uva con crumble e pera caramellata alla cannella, noi invece???

Eh eh eh…..

Vi lascio ancora un po’ con il fiato sospeso ahhaah

Ok basta !

La ricetta da noi realizzata è il Risotto al vino rosso Cacc’e Mmitte Dop, con brie, grana e cipolla caramellata di Tropea. Un tripudio di sapori autunnali e calibrati da provare.

Per realizzarlo abbiamo chiamato una ragazza dal pubblico per render attivo e partecipe il nostro showcooking, insieme a lei, Simona, neo mamma e fuorisede anche lei,  abbiamo iniziato a preparare in poco tempo il nostro risottino.

Un successo garantito, benché nessuno dei presenti avesse mai assaggiato un risotto così particolare, abbiamo riscontrato un notevole successo e siamo andati via con la pentola vuota e il vino anche hahha 🙂

Un piatto inebriante, con il giusto mix dolce salato, dove il sapore aspro del vino viene mitigato dalla dolcezza della cipolla caramellata, dalla croccantezza del grana e dalla cremosità del brie.

Se avete voglia di proporlo per una cena frizzante dopo un esame o per far colpo su qualcuno di seguito ingredienti e preparazione.

Bon appetì, anzi cin cin

 

 

Ingredienti per 4 persone:

320 gr di riso per risotti

500 ml di vino rosso Cacc e Mitt DOP

500 ml di brodo vegetale

50gr di burro

Mezza cipolla rossa di Tropea

70 gr di Grana padano

100 gr di brie

 

Preparazione:

Tagliamo la cipolla a dadini e lasciamola insaporire con una noce di burro. Una volta colorita, versiamo il riso e lo lasciamo rosolare per 5/6 minuti. Il momento della tostatura è importante perché conferirà al chicco la giusta corposità e croccantezza.

Una volta rosolato versiamo due mestoli di brodo bollente e tutto il vino. Lasciamo cuocere il tutto senza coperchio e girando di volta in volta in modo che il vino possa evaporare, lasciando però al risotto il colore deciso e il gusto.

Continuiamo la cottura del risotto aggiungendo ancora qualche mestolo di brodo caldo. Una volta cotto, spegniamo i fuochi e iniziamo a mantecare. Incorporiamo il grana padano, ancora un gheriglio di noce, un po’ di pepe e completiamo con del brie per dar al risotto un sapore filante.

Consigli per un impiattamento sfizioso

Utilizziamo un coppa pasta per dare una figura geometrica al nostro risotto. Posizioniamo quindi al centro del piatto il coppa pasta, inseriamo il riso e togliamo via dopo circa 2/3 min il tempo che il riso si sia compattato. Ora aggiungiamo una spolverizzata di grana, una fettina di brie e completiamo con un grappolo di uva rosé, leggermente caramellizzato.

 

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