• Passa alla navigazione primaria
  • Passa al contenuto principale
  • Passa alla barra laterale primaria

La Cucina del Fuorisede di Andrea e Valentina Pietrocola

  • Home
  • Chi Siamo
  • Ricette
    • Primi piatti
    • Dolci
  • WORK
    • #RicettaInDiretta
    • Milano Social Dinner
    • Roma Social Dinner
    • SOCIAL DINNER DI CAPITANATA
    • Athenauem Tour 3°edizione
    • AthenaeumTour 2°edizione
  • AUDIENCE & COLLABS
  • DICONO DI NOI
    • Radio
  • Shop
  • Contatti

foodporn

Passione e Tradizione: la vera pizza Napoletana a Parma

25 Settembre 2020 di Andrea e Valentina Pietrocola Lascia un commento

Chi come me ama la pizza napoletana?

Per me la pizza è una passione, uno di quei piatti che non può assolutamente mancare nel mio menù settimanale.

Da quando mi sono trasferita a Parma sono alla continua ricerca della mia passione : una pizzeria perfetta dove potermi rifugiare per vivere il fascino della mia amata Napoli, la città dei miei bisnonni.

Con grande entusiasmo perciò ho accettato l’invito dei due pizzaioli Luigi e Daniele che hanno colto la mia sfida e mi hanno garantito che avrei mangiato la vera pizza napoletana in quel di Parma.

Il loro locale aperto da circa 3 anni si chiama Passione e Tradizione e gia il nome è tutto un programma!

Vi lascio qui il link al menù https://www.pizzeriapassionetradizione.it/menu

L’arrivo al Locale

All’ingresso infatti si respira aria di buono e tanta napolenità : prodotti di eccellenza esposti in vetrina, corni, statuette di Totò e delle simpatiche magliette del Napoli che danno colore e calore all’ambiente.

Una volta al tavolo il cameriere mi invita a visionare con le dovute precauzioni il forno dove trovo Daniele e Luigi, due ragazzi di circa 30 anni, che coltivano la passione per la ristorazione e la buona cucina di una volta .

Lo staff: Daniele e Luigi

Luigi Pagano, chef di professione, gestisce l’ala ristorazione curando materie prime e abbinamenti particolari. Infatti mi comunica subito che il loro menù è in fase di cambiamento perché amano rispettare il ciclo della natura e la scelta di materie prime fresche e di stagione.

Daniele del Gaudio è il pizzaiolo, colui che coccola e cura l’impasto fatto come una volta, farina 00, 24h di lievitazione 60% di idratazione e un pizzico d’amore.

L’arma vincente dei due è sicuramente la tecnica, unita anche ad una buona dose di passione così come leggiamo sull’insegna del locale.

Infatti ho scoperto che il loro maestro è proprio Marco Quintili, vi ricordate chi è ?

Vi lascio il link per rinfrescarvi la memoria : https://www.lacucinadelfuorisede.it/2019/01/dal-pizzaiolo-marco-quintili-nella-sua-pizzeria-iquintili-a-roma.html

I ragazzi mi spiegano inoltre che hanno in dotazione un forno napoletano, elettrico, ma calibrato appositamente per la pizza napoletana.

Napoletana doc, promette di realizzare pizze in 60 secondi mantenedo alveolatura, umidità e le famose macchie di leopardo sul cornicione.

Non resta che metterci a tavola!

A tavola : ora si prova il menù

Apro le danze con questo goloso cestino di fritti della tradizione.

  • Sua maestà La montanara, pasta della pizza fritta condita con pomodoro, formaggio e fiordilatte
  • Crocchetta di Patata, morbida e profumata. Si scioglie in bocca
  • Frittatina di Pasta Classica, pasta, mozzarella, fior di latte, besciamella, piselli, prosciutto cotto, sale e pepe.
  • Frittatina di Pasta Salsiccia e Friarelli

Le pizze

Mi affido alla fantasia dei pizzaioli per la selezione delle 3 pizze che andrò ad assaggiare questa sera.

La prima a far il suo ingresso è la pizza Le Due Sicilie.

Pizza le due Sicilie : stracciatella, gambero di mazzara del vallo, limone di sorrento e pistacchio di Bronte in polvere
Pizza Le Due Sicilie

Base Montanara, continua la sua cottura in forno e questo procedimento rende la base croccante e saporita: fuori cottura viene arricchita con stracciatella, gambero rosso di Mazzara del Vallo, Limone di Sorrento e granella di pistacchio di Bronte, olio EVO e basilico.

Pizza Parma : crema di funghi, fior di latte, culatello di Zibello, chips di grana stagionato 40 mesi
Pizza Parma

La seconda pizza che arriva a tavola è La Parma. Base con crema di funghi porcino e fior di latte, culatello di Zibello DOP e chips di Parmigiano Reggiano 40 mesi DOP, olio Evo e basilico.

Last but don’t least, la Pizza Brigante : un omaggio alla terra calabra.

Pizza con fior di latte, patate aromatizzate al forno, pancetta di maialino nero lucano, pecorino bolognese slow food, olio evo e basilico.

Pizza Brigante: patate, fior di latte, pecorino e pancetta di maialino nero
Pizza Brigante

Sono rimasta piacevolmente colpita dagli abbinamenti proposti da Luigi e Daniele, la prima pizza fresca e saporita, al profumo di estate; la seconda classica nel gusto ma arricchita da dettagli di food design; l’ultima evocava davvero i sapori della terra lucana e la dolcezza della patata veniva ben equilibrata dalla sapidità del pecorino.

La serata conclude in bellezza, o fore dovrei dire in dolcezza.

CheeseCake fatta in casa con frutti di bosco
CheeseCake ai Frutti di Bosco

I dolci sono tutti fatti in casa, fatta eccezione per il cannuolo e la cassata: questi infatti vengono fatti arrivare direttamente da una pasticceria di Palermo.

Sono sazia, ma chi mi conosce sa che al dolce non rinuncio.

Così provo la Cheesecake ai frutti rossi: una nuova di dolcezza e sapore, arricchita da frutta fresca.

Ma la vera chicca dolce la lascio scegliere al mio compagno : il caffe Gourmet!

Vi lascio una foto perché le parole, proprio non potrebbero descriverlo.

Caffe al Tiramisù

Purtroppo per la mia bilancia … ci vedremo presto! 🙂

Archiviato in:EVENTI, INCONTRI, RICETTE, Senza categoria Contrassegnato con: foodporn, parma, passione, pizza napoletana, pizze gustose, pizzeria, qualità, tradizione

IDEE PER RICETTE VELOCI E SALVA TEMPO: PIZZETTE CON FORMAGGIO E PROSCIUTTO COTTO

2 Luglio 2018 di Andrea e Valentina Pietrocola Lascia un commento

Ed eccoci con la seconda ricetta #salvatempo in collaborazione con Bergader Italia 

Oggi abbiamo preparato delle pizzette con fettine di formaggio affumicate e prosciutto cotto. Sono super ideali per una merenda o un aperitivo con gli amici.

Sicuramente vi starete chiedendo come sia possibile che le pizzette siano veloci da realizzare. Ed ecco svelato il nostro trucchetto.

Abbiamo utilizzato il pane in cassetta, che si trova al supermercato. 

Curiosi di scoprire la ricetta?  

 


Print Recipe


Pizzette con fettine di formaggio affumicate e prosciutto cotto

Piatto Primi piatti
Cucina Italiana

Tempo di preparazione 5 minuti
Tempo di cottura 10 minuti

Porzioni
persone


Ingredienti
  • 8 Fette di pane in cassetta ( o pan bauletto)
  • 4 Fettine di formaggio affumicato Bergader Italia
  • 150 gr Prosciutto cotto
  • 2 cucchiai Salsa di pomodoro
  • Sale e Olio

Piatto Primi piatti
Cucina Italiana

Tempo di preparazione 5 minuti
Tempo di cottura 10 minuti

Porzioni
persone


Ingredienti
  • 8 Fette di pane in cassetta ( o pan bauletto)
  • 4 Fettine di formaggio affumicato Bergader Italia
  • 150 gr Prosciutto cotto
  • 2 cucchiai Salsa di pomodoro
  • Sale e Olio


Istruzioni
  1. Tagliate le fette del pane in cassetta in 4. Dovete realizzare delle piccole polaroid.

  2. Su ogni fettina aggiungete un po di salsa, il prosciutto cotto e coprite con la fettina di formaggio

  3. Lasciate cuocere in forno per 10-15 minuti a 150°


Condividi questa Ricetta

Ovviamente potete sbizzarrirvi con i gusti. Noi ad alcune abbiamo aggiunto dell’insalata di riso amalgamata con un uovo e parmigiano. Buonissime e super gustose. 

Seguite i nostri amici e le loro ricette con #BergaderItalia

 

Archiviato in:Aperitivi, RICETTE, SALVACENA Contrassegnato con: #bergaderitalia, #cuochifuorisede #studenti #cucina #lcdf, ad, foodporn

Lasagne alle zucchine e ricotta

13 Maggio 2018 di Andrea e Valentina Pietrocola Lascia un commento

È arrivato il weekend il momento di prepare una ricetta più golosa del solito: lasagne alle zucchine e ricotta. 

Per preparare una buona lasagna  la cosa fondamentale è la giusta scelta degli ingredienti: per prima cosa la ricotta, che deve essere rigorosamente di mucca e ben scolata; poi la polpa di pomodoro che deve essere di buona qualità, ed infine, ma non per ultime, le lasagne vere e proprie, che devono essere tra le migliori, con la  sfoglia porosa adatta a trattenere il condimento per ottenere una consistenza perfetta!

Vi va di provarla a rifare? Vediamo come fare! 

 

 

Print Recipe
Lasagne alle zucchine e ricotta
Piatto Primi piatti
Cucina Italiana
Tempo di preparazione 30 minuti
Tempo di cottura 20 minuti
Porzioni
persone
Ingredienti
  • 400 gr Lasagne all'uovo
  • 600 gr Pomodori
  • 1 Spicchio d'aglio
  • Noce moscata q.b.
  • 5 Zucchine Media/grandi
  • 250 gr Ricotta di mucca
  • Basilico, sale, olio e pepe
Per la besciamella
  • 80 gr Farina 00
  • 250 gr Latte intero
  • 100 gr Parmigiano grattugiato
  • 50 gr Burro
Piatto Primi piatti
Cucina Italiana
Tempo di preparazione 30 minuti
Tempo di cottura 20 minuti
Porzioni
persone
Ingredienti
  • 400 gr Lasagne all'uovo
  • 600 gr Pomodori
  • 1 Spicchio d'aglio
  • Noce moscata q.b.
  • 5 Zucchine Media/grandi
  • 250 gr Ricotta di mucca
  • Basilico, sale, olio e pepe
Per la besciamella
  • 80 gr Farina 00
  • 250 gr Latte intero
  • 100 gr Parmigiano grattugiato
  • 50 gr Burro
Istruzioni
  1. Spuntare le zucchine, lavarle e asciugare per bene, tagliarle a fette in lunghezza.
  2. Dorate le zucchine leggermente in una padella spennelata di olio, insaporitele con un pizzico di sale e lasciate raffreddare.
  3. Lavate i pomodori, pelateli e dopo averli scottati in acqua bollente tagliateli a pezzettini.
  4. Una volta pronto passate il sugo al setaccio.
  5. A questo punto scaldate un aglio con dell'olio in una casseruola poi unite i pomodori e il basilico spezzetato, salate e pepate a piacere e portate i pomodori a cottura a fiamma lenta.
  6. Nel frattempo che il sugo si raffredda preparate la besciamella, tostando la farina con una noce di burro, proseguite il latte a filo e cuocete a fiamma dolce mescolando continuamente fino a che la salsa non si sarà addensata. Terminate la preparazione della besciamella aggiungendo sale, parmigiano e pepe.
  7. A questo punto passate alla composizione delle lasagne: in una teglia disponete un po' di salsa a cui seguirà uno strato di lasagne precedente sbollentate in un filo d'acqua per due minuti. Proseguite con uno strato di zucchine, ricoprite con un leggero strato di sugo, aggiungete la ricotta e il parmigiano, versate un po' di besciamella quindi procedete cob altri strati fino a quando non riempirete la teglia. Concludete il tutto con lo strato di zucchine a fette con besciamella e i formaggi.
  8. A questo punti cuocete in forno preriscaldato a 190° per circa 20 minuti.
Recipe Notes
  1. Potete utilizzare anche una besciamella pronta. Si trova nel banco frigo di tutti i supermercati ?
Condividi questa Ricetta

Archiviato in:Primi piatti, RICETTE Contrassegnato con: #cuochifuorisede #studenti #cucina #lcdf, foodporn, Lasagne, Saygood, Zucchine e ricotta

A Foggia torna “Libando, viaggiare mangiando” dal 20 al 22 Aprile | Si parte giovedì 12 con Aspettando Libando

11 Aprile 2018 di Andrea e Valentina Pietrocola Lascia un commento

Dal 20 al 22 aprile torna a Foggia “Libando Viaggiare Mangiando”, l’evento che invita a riscoprire il cibo di strada, ormai diventato un appuntamento di caratura nazionale e presentato a febbraio scorso alla Borsa Internazionale del Turismo di Milano.

La quinta edizione del festival – promosso dal Comune di Foggia, Assessorato alla cultura, in collaborazione con l’associazione Di terra di mare, l’impresa creativa Red Hot, Streetfood Italia, Le Mamme dei Vicoli e Asernet – è stato presentato in conferenza stampa a Foggia mercoledì 11 aprile alle ore 10.30 nella sala Fedora del Teatro ‘U. Giordano’.

Ad illustrare le tante novità, gli ospiti e il programma della quinta edizione dell’evento: l’assessore alla Cultura del Comune di Foggia Anna Paola Giuliani, il dirigente del Comune di Foggia Carlo Dicesare, le ideatrici dell’evento Ester Fracasso e Maria Pia Liguori.

Da sx: Ester Fracasso (di Terra di Mare), Anna Paola Giuliani (Ass.re del Comune di Foggia), Carlo Dicesare (Dirigente Comune di Foggia), Maria Pia Liguori (Red Hot), Danila Paradiso (Giornalista)

Dopo Mediterraneo in strada, Urban food e Grani di Puglia quest’anno il tema scelto per “Libando” è Cucina Madre, un chiaro richiamo alla tradizione, perché l’arte della cucina trova la massima espressione nelle nonne e nelle mamme. Già le altre edizioni avevano dato spazio a “Le mamme dei vicoli”, cene che vedevano le mamme del centro storico vestire i panni da chef, mettendo a disposizione le loro conoscenze e abilità culinarie.

Quest’anno “Libando” sarà declinato al femminile: si alterneranno chef donne e donne che posseggono l’arte della cucina della tradizione.

Confermati gli incontri B2B – spazio che rappresenta un’opportunità di incontro e crescita per le aziende del territorio – e il villaggio Libandino dedicato ai bambini e alle famiglie.

L’offerta dei prodotti enogastronomici sarà ancora maggiore con la presenza di eccellenze provenienti da tutta Italia e con una sezione dedicata allo street food etnico.

Tra le novità di Libando anche il nuoco spazio dedicato alla lettura, con Librando, libri e racconti che parlano di famiglia e di cibo

Madrina dell’evento sarà Tessa Gelisio, conduttrice di Cotto e Mangiato su Italia1.

Come ogni anno a una settimana da “Libando, viaggiare mangiando”  si inizierà a gustare l’atmosfera del festival con “Aspettando Libando”. Giovedì 12 aprile, a partire dalle ore 20.00, nei ristoranti di Foggia e provincia sarà possibile degustare il menù street food al costo di 10 euro sul tema Cucina Madre.

Gli chef, con la loro esperienza, la conoscenza dei prodotti e della cultura culinaria del territorio, esploreranno il tema scelto per la 5^ edizione di “Libando” proponendo specialità rivisitate in chiave street food, accompagnate da un calice di vino o da una birra.

Quest’anno i numerosi locali che partecipano ad “Aspettando Libando” sono suddivisi tra Foggia, Lucera, Lesina e Peschici.

A Foggia ci sono Al Primo Piano, Enobeershop, Friggitoria in centro, Gastrò, Il Laboratorio della Felicità, Lux Caffè, Mareria, Trattoria dal Cacciatore, Peppe Zullo Via Dante, Piccola Osteria KM 0, Pulpett, Ristorante Aurora, Saporissimi, Sherwood Chiosco Bikers, Terra Arsa. In provincia: a Lucera New Cantina del Pozzo ePalazzo D’Auria Secondo; a Lesina Le Antiche Sere e a Peschici Al Trabucco. L’elenco dei ristoranti aderenti, con i relativi recapiti telefonici, è consultabile sul sito e sulla pagina facebook di Libando.

A raccontare come i ristoranti aderenti all’iniziativa declineranno il menù di “Aspettando Libando” sarà la nostra community dei #CuochiFuoriSede. 

Potete seguirci su Instagram sulla pagina ufficiale @libandofoggia!

Tra le novità di quest’anno ci sarà anche l’appuntamento di Giovedì 19 con Libando incontra. Ci saremo anche noi insieme ad Anna Paola Giuliani, Marina Mastromauro, Peppe Zullo, Donna Nunzia e la nostra amica Moniza Zacchia di Dolci di gusti 

Monica Zacchia

Io e Valentina terremo anche un “Laboratorio del Gusto” sabato 20 in Piazza F.Da Sanctis , alle ore 18, dove prepareremo un primo piatto a base di asparagi.

 

“Libando Viaggiare Mangiando” vanta il patrocinio di Regione Puglia, PugliaPromozione, Gruppo Consiliare Puglia Basilicata Molise, Symbola -Fondazione per le Qualità Italiane, Federturismo Confindustria, Distretto Produttivo Puglia Creativa, Confcommercio Foggia.

#staytuned

Archiviato in:INCONTRI Contrassegnato con: #cucinamadre, #cuochifuorisede #studenti #cucina #lcdf, #libando18, #streetfood, food, foodporn

Torta di ricotta al profumo di limone con gocce di cioccolato

31 Marzo 2018 di Andrea e Valentina Pietrocola Lascia un commento

  • Share
  • Tweet

Ogni anno a Pasqua non può mancare nelle tavole del sud la Torta di ricotta. C’è chi la realizza solo con la ricotta, chi ci aggiunge le gocce di cioccolato e altri che la condiscono con frutta candita.

Io e Andrea questa mattina ne abbiamo realizzata una al profumo di limone, con gocce di cioccolato, che mangeremo domani insieme a tutta la nostra famiglia. Si realizza con pochissimi ingredienti farina, ricotta, uova, zucchero e lievito Paneangeli ed è ideale per la colazione o la merenda.

Volete scoprire come realizzarla?

Print Recipe
Torta di ricotta al profumo di limone con scaglie di cioccolato
Piatto Dolci
Cucina Italiana
Tempo di preparazione 15 minuti
Tempo di cottura 35 minuti
Tempo Passivo 30 minuti
Porzioni
persone
Ingredienti
Per la frolla
  • 400 gr Farina per dolci
  • 100 gr Margarina
  • 3 Uova
  • 1 bustina Lievito per Dolci Paneangeli
  • 1 bustina Vanilina
  • 150 gr Zucchero
  • Scorza Limone grattuggiata
Per il ripieno
  • 500 gr Ricotta di mucca ben scolata
  • 4 Uova
  • 180 gr Zucchero
  • 60 gr gocce cdi cioccolato
  • scorza Limone grattuggiata
Per la decorazione
  • 15 gr Burro
  • Zucchero a velo
Piatto Dolci
Cucina Italiana
Tempo di preparazione 15 minuti
Tempo di cottura 35 minuti
Tempo Passivo 30 minuti
Porzioni
persone
Ingredienti
Per la frolla
  • 400 gr Farina per dolci
  • 100 gr Margarina
  • 3 Uova
  • 1 bustina Lievito per Dolci Paneangeli
  • 1 bustina Vanilina
  • 150 gr Zucchero
  • Scorza Limone grattuggiata
Per il ripieno
  • 500 gr Ricotta di mucca ben scolata
  • 4 Uova
  • 180 gr Zucchero
  • 60 gr gocce cdi cioccolato
  • scorza Limone grattuggiata
Per la decorazione
  • 15 gr Burro
  • Zucchero a velo
Istruzioni
Per la frolla
  1. Create una fontana con la farina, al cui centro disponete la margarina ammorbidita, lo zucchero, le uova, la scorza di limone e la vanilina.
  2. Mescolate il composto e dopo la sabbiatura aggiungete il lievito al centro dell'impasto e continuate ad impastare fino ad ottenere impasto liscio e omogeneo,
  3. Lasciate riposare l'impasto avvolto nella pellicola trasparente per 30' nel frigorifero per una migliore stendibilità della pasta
  4. Imburrate accuratamente la teglia in cui realizzerete la torta.
Per il ripieno
  1. Versate in una ciotola la ricotta ben scolata, lo zucchero, le uova , la scorza di limone e le gocce di cioccolato.
  2. Utilizzate le fruste elettriche per creare un composto spumoso in modo da avere la sensazione di una crema. Se la ricotta risulta essere pastosa e difficilmente amalgamabile agli altri ingredienti, aggiungete un tuorlo alla dose indicata.
  3. Conservatela in frigo.
  4. Una volta foderata la tortiera con la frolla (consiglio uno stampo circolare con i bordi alti), versate a livello la crema di ricotta realizzata precedentemente.
  5. Chiudete la torta con un altro strato di frolla. Potete realizzare le comuni striscioline ad incrocio o bucherellarla. La creatività in questa fase è essenziale.
  6. Cuocete nel forno ventilato a 160° per 30'/40'.
  7. Completate con una spolverata di zucchero a velo.
Recipe Notes

Oltre alle gocce di cioccolato potete utilizzare la frutta candita, o 2 cucchiai di liquore Strega.

Condividi questa Ricetta

Una ricetta semplicissima e realizzabile con pochi euro e in pochi minuti. Potete anche regalarle ai vostri cari, sicuramente apprezzeranno <3

 

 

Archiviato in:Dessert, GUSTI DOLCI, RICETTE Contrassegnato con: #cuochifuorisede #studenti #cucina #lcdf, andrea e valentina, food, foodporn, Fuorisede, ricotta, torta di ricotta, uova

  • Vai alla pagina 1
  • Vai alla pagina 2
  • Vai alla pagina successiva »

Barra laterale primaria

PARTECIPA AL CONTEST

Invia le tue ricette e vinci una campionatura di Olio Clemente ExtraVergine di Oliva per un anno!

MILANO SOCIAL DINNER

CI PRESENTIAMO

Andrea e Valentina, da Foggia a Roma, Milano e Parma con il loro blog rivolto a studenti e ...

Read More »

VIENI A TROVARCI

Lunedì 10 Febbraio ore 16:30 Stand Regione Puglia, presentazione di Libando

Progetti

Modeling the Art of Food

  • Home
  • Chi Siamo
  • Ricette
    • Primi piatti
    • Dolci
  • WORK
    • #RicettaInDiretta
    • Milano Social Dinner
    • Roma Social Dinner
    • SOCIAL DINNER DI CAPITANATA
    • Athenauem Tour 3°edizione
    • AthenaeumTour 2°edizione
  • AUDIENCE & COLLABS
  • DICONO DI NOI
    • Radio
  • Shop
  • Contatti

COLLABORAZIONI

La community su Facebook

Le ricette dei #cuochifuorisede

https://www.youtube.com/watch?v=wiEJ3vyTOgM

FEED INSTAGRAM

LAST TWETT

Copyright © 2021 · Foodie Pro Theme by Shay Bocks · Built on the Genesis Framework · Powered by WordPress