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La Cucina del Fuorisede di Andrea e Valentina Pietrocola

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pizzeria

Passione e Tradizione: la vera pizza Napoletana a Parma

25 Settembre 2020 di Andrea e Valentina Pietrocola Lascia un commento

Chi come me ama la pizza napoletana?

Per me la pizza è una passione, uno di quei piatti che non può assolutamente mancare nel mio menù settimanale.

Da quando mi sono trasferita a Parma sono alla continua ricerca della mia passione : una pizzeria perfetta dove potermi rifugiare per vivere il fascino della mia amata Napoli, la città dei miei bisnonni.

Con grande entusiasmo perciò ho accettato l’invito dei due pizzaioli Luigi e Daniele che hanno colto la mia sfida e mi hanno garantito che avrei mangiato la vera pizza napoletana in quel di Parma.

Il loro locale aperto da circa 3 anni si chiama Passione e Tradizione e gia il nome è tutto un programma!

Vi lascio qui il link al menù https://www.pizzeriapassionetradizione.it/menu

L’arrivo al Locale

All’ingresso infatti si respira aria di buono e tanta napolenità : prodotti di eccellenza esposti in vetrina, corni, statuette di Totò e delle simpatiche magliette del Napoli che danno colore e calore all’ambiente.

Una volta al tavolo il cameriere mi invita a visionare con le dovute precauzioni il forno dove trovo Daniele e Luigi, due ragazzi di circa 30 anni, che coltivano la passione per la ristorazione e la buona cucina di una volta .

Lo staff: Daniele e Luigi

Luigi Pagano, chef di professione, gestisce l’ala ristorazione curando materie prime e abbinamenti particolari. Infatti mi comunica subito che il loro menù è in fase di cambiamento perché amano rispettare il ciclo della natura e la scelta di materie prime fresche e di stagione.

Daniele del Gaudio è il pizzaiolo, colui che coccola e cura l’impasto fatto come una volta, farina 00, 24h di lievitazione 60% di idratazione e un pizzico d’amore.

L’arma vincente dei due è sicuramente la tecnica, unita anche ad una buona dose di passione così come leggiamo sull’insegna del locale.

Infatti ho scoperto che il loro maestro è proprio Marco Quintili, vi ricordate chi è ?

Vi lascio il link per rinfrescarvi la memoria : https://www.lacucinadelfuorisede.it/2019/01/dal-pizzaiolo-marco-quintili-nella-sua-pizzeria-iquintili-a-roma.html

I ragazzi mi spiegano inoltre che hanno in dotazione un forno napoletano, elettrico, ma calibrato appositamente per la pizza napoletana.

Napoletana doc, promette di realizzare pizze in 60 secondi mantenedo alveolatura, umidità e le famose macchie di leopardo sul cornicione.

Non resta che metterci a tavola!

A tavola : ora si prova il menù

Apro le danze con questo goloso cestino di fritti della tradizione.

  • Sua maestà La montanara, pasta della pizza fritta condita con pomodoro, formaggio e fiordilatte
  • Crocchetta di Patata, morbida e profumata. Si scioglie in bocca
  • Frittatina di Pasta Classica, pasta, mozzarella, fior di latte, besciamella, piselli, prosciutto cotto, sale e pepe.
  • Frittatina di Pasta Salsiccia e Friarelli

Le pizze

Mi affido alla fantasia dei pizzaioli per la selezione delle 3 pizze che andrò ad assaggiare questa sera.

La prima a far il suo ingresso è la pizza Le Due Sicilie.

Pizza le due Sicilie : stracciatella, gambero di mazzara del vallo, limone di sorrento e pistacchio di Bronte in polvere
Pizza Le Due Sicilie

Base Montanara, continua la sua cottura in forno e questo procedimento rende la base croccante e saporita: fuori cottura viene arricchita con stracciatella, gambero rosso di Mazzara del Vallo, Limone di Sorrento e granella di pistacchio di Bronte, olio EVO e basilico.

Pizza Parma : crema di funghi, fior di latte, culatello di Zibello, chips di grana stagionato 40 mesi
Pizza Parma

La seconda pizza che arriva a tavola è La Parma. Base con crema di funghi porcino e fior di latte, culatello di Zibello DOP e chips di Parmigiano Reggiano 40 mesi DOP, olio Evo e basilico.

Last but don’t least, la Pizza Brigante : un omaggio alla terra calabra.

Pizza con fior di latte, patate aromatizzate al forno, pancetta di maialino nero lucano, pecorino bolognese slow food, olio evo e basilico.

Pizza Brigante: patate, fior di latte, pecorino e pancetta di maialino nero
Pizza Brigante

Sono rimasta piacevolmente colpita dagli abbinamenti proposti da Luigi e Daniele, la prima pizza fresca e saporita, al profumo di estate; la seconda classica nel gusto ma arricchita da dettagli di food design; l’ultima evocava davvero i sapori della terra lucana e la dolcezza della patata veniva ben equilibrata dalla sapidità del pecorino.

La serata conclude in bellezza, o fore dovrei dire in dolcezza.

CheeseCake fatta in casa con frutti di bosco
CheeseCake ai Frutti di Bosco

I dolci sono tutti fatti in casa, fatta eccezione per il cannuolo e la cassata: questi infatti vengono fatti arrivare direttamente da una pasticceria di Palermo.

Sono sazia, ma chi mi conosce sa che al dolce non rinuncio.

Così provo la Cheesecake ai frutti rossi: una nuova di dolcezza e sapore, arricchita da frutta fresca.

Ma la vera chicca dolce la lascio scegliere al mio compagno : il caffe Gourmet!

Vi lascio una foto perché le parole, proprio non potrebbero descriverlo.

Caffe al Tiramisù

Purtroppo per la mia bilancia … ci vedremo presto! 🙂

Archiviato in:EVENTI, INCONTRI, RICETTE, Senza categoria Contrassegnato con: foodporn, parma, passione, pizza napoletana, pizze gustose, pizzeria, qualità, tradizione

Dal pizzaiolo Marco Quintili nella sua Pizzeria iQuintili a Roma

26 Gennaio 2019 di Andrea e Valentina Pietrocola Lascia un commento

Domenica 14 gennaio sono stato ospite del pizzaiolo Marco Quintili nella sua Pizzeria iQuintili a Roma. Insieme a me c’era anche Nicola Spina, travel blogger di Viaggiatori Low Cost, meridionale come me per cui risate garantite. 

La Pizzeria iQuintili ha aperto da circa un anno nel quartiere Tor Bella Monaca di Roma, ma è già diventato un punto di riferimento per tutti coloro che vogliono mangiare la vera pizza Napoletana nella Capitale. 

La sfida del pizzaiolo Marco Quintili era proprio questa, portare gente in un quartiere che generalmente a Roma viene evitato. 

E mi sembra che ci sia riuscito. Appena siamo arrivati il locale era infatti tutto pieno, con gente che aspettava fuori per trovare un tavolo per sedersi e gustarsi una buona pizza. 

Noi fortunatamente avevamo prenotato per cui riusciamo a sederci subito e a prenotare le nostre pizze. 

Nicola, da buon campano, mi consiglia di mangiare prima la pizza e poi i fritti della casa, così da potermela gustare al meglio. E cosi ordiamo le nostre pizze. Io la Crocchettosa, con mortadella, pistacchio e crocchette di patate. Nicola ordina una fuori menù con un crumble di taralli

Avete visto che pizze? Proprio come le preferisco io, con il cornicione e con un impasto super leggero. 

Queste erano le pizze che adorava tanto anche mio nonno, napoletano di Pozzuoli, che mi ha tramandato l’amore per il buon cibo e la buona pizza. 

Finita la pizza viene a sedersi al tavolo con noi il pizzaiolo Marco Quintili, a cui possiamo rivolgere qualche domanda sul menù e sui progetti futuri della Pizzeria iQuintili .

E’ lui stesso a consigliarci anche i fritti da provare; noi non possiamo far altro che accettare i suoi consigli e mangiare.

Guardate un po’ che goduria questi fritti.

Menzionale speciale la frittatina di pasta cacio e pepe, super croccante e mai provata prima!

Per concludere non poteva mancare il dolce, i Soffietti al cioccolato di pistacchio, della pasta di pizza fritta con un cuore di crema di pistacchio che esplode in bocca. GNAM. 

Alla fine della cena Marco ci ha portato a visitare il suo regno: la cucina, composta da 2 forni sempre accesi. Ci ha anche preparato una pizza con crema di zucca, provola, formaggio Ocelli in Foglia di Castagno, e petto d’oca affumicato

Buonissima e davvero bello da vedere

Che dire, è stata una serata davvero divertente e di altissima qualità. Sicuramente torneremo da Marco Quintili, e sicuramente ne sentiremo parlare: nella guida ai Sapori e ai Piaceri di Roma e del Lazio2019 di La Repubblica, Marco Quintili è stato già definito come il pizzaiolo emergente dell’anno.

Alla prossima!   

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