In una casseruola mettete a bollire il latte, insieme allo sciroppo di glucosio e le zeste di arance
Nel frattempo in una ciotola mettete il cioccolato bianco e il burro di cacao.
Una volta arrivato ad ebollizione il latte, unitelo al cioccolato e girando piano piano fate sciogliere il cioccolato e il burro di cacao.
Aggiungete la panna liquida, mescolate bene e lasciate in frigo per una notte.
Il giorno dopo montate la namelaka e riponetela in una sac a poche.
Per la Bavarese
In una casseruola aggiungete il latte e la panna e lasciate cuocere sul fuoco.
Unite i tuorli d'uovo allo zucchero, facendo attenzione a far ben sciogliere lo zucchero .
Unite lo zabaione al latte e panna e lasciate cuocere fino alla temperatura di 82°C
Nel frattempo in un altro recipiente aggiungete il cioccolato fondente unito alla gelatina in fogli e versate la crema ancora calda.
Stemperate fino alla temperatura di 35°C-40°C
Una volta raggiunta la temperatura, aggiungete la panna semi-montata.
Per la pasta di arancia
Bollite sei volte le bucce di arance, cambiando sempre l'acqua .
Spremere la polpa delle arance e aggiungere il succo alle bucce.
Ridurre sul fuoco fino a creare una crema.
Filtrare e mixare
Impiattamento
In un bicchierino mettete prima la bavarese al cioccolato fondente,
successivamente delle gocce di pasta di arancia e del caramello, e completate con la namelaka al cioccolato bianco.
Potete decorare con dei dischi di cioccolata fondente e altre gocce di pasta all'arancia.