• Separate i tuorli dall'album e montateli a neve
• Aggiungete lo zucchero e continuate a montare facendo attenzione a mantenere lo stesso verso.
• In un altro recipiente montate i tuorli
• Incorpate gli albumi nei tuorli mescolando dall'alto verso il basso
• Aggiungete la farina setacciata e il lievito
• Lavorate fino ad ottenere un impasto "che scrive"
• Imburrate una teglia da 24 cm ed informate a 160° per 40'

Per la crema pasticcera

• Lavorate i tuori con lo zucchero e aromattizate con vaniglia e zeste di limoni
• Aggiungete i 40gr di farina (o amido).
• In un pentolino facciamo riscaldare il latte e la panna.
• Prima che arrivi ad ebollizione, togliamo dal fuoco e aggiungiamo le uova montate precedentemente
• Una volta ben amalgamato il tutto, rimettiamo sul fuoco e giriamo fino a quando non si addensi completamente.
• Una volta raffreddata a temperatura ambiente, copritela con la pellicola a filo e lasciatela 1 notte in frigo.

Per la chantilly francese

• Montate la panna con una frusta elettrica. Attenzione! La panna dovrà essere fredda

Completiamo

• Prendete il pan di Spagna e svuotetelo lasciando un cebtimento dal bordo.
• Realizzate la crema diplomatica, unendo alla crema chantilly la panna
• Bagnate il pan di spagna con lo sciroppo d'ananas, versate all'interno la crema diplomatica e coprire con la sbriciolata di pan di Spagna e una spolverata di zucchero a velo.