La Cucina del Fuorisede di Andrea e Valentina Pietrocola

GUSTI DOLCI

Keto diet: Muffin dolci al cocco

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Avete iniziato da poco una Keto Diet e siete alla ricerca di una ricetta per prepararvi qualcosa di dolce? Noi de La cucina del fuorisede, abbiamo la risposta per voi: Muffin al cocco!

muffin al cocco per keto diet

Da qualche settimana ho iniziato una Keto Diet, in seguito a delle allergie riscontratemi e sono sempre alla ricerca di ricette che possano soddisfare la mia voglia di dolce, soprattutto al mattino.

Nelle Keto Diet si sa, è permesso mangiare cioccolata fondente con una percentuale di cacao uguale o superiore al 78%. Però perchè non provare a impiegarci qualche minuto in più e giocare con la matematica in cucina?

Penna e block note alla mano ho tirato fuori una ricetta per dei sofficissimi muffin dolci al cocco, con solo 3,4 gr di zucchero ogni 100gr, e meno di 2gr di zucchero per porzione. Pronti a scoprire come prepararli?

muffin dolci keto

Ingredienti per 6 porzioni (6 muffin da 35-40gr)

  • 60gr di Farina di Cocco
  • 3 uova
  • 1 cucchiaio di bicarbonato
  • 4 cucchiai di Olio evo
  • 1 cucchiaino di stevia (10gr)

Preparazione

  • In una ciotola unite gli ingredienti secchi (farina di Cocco, stevia e bicarbonato) e mischiate bene.
  • Aggiungete le uova, l’olio evo e, aiutandotivi con una frusta, amalgamate il tutto.
  • In uno stampo di silicone versate l’impasto, che sarà leggermente fluido. Se non usate lo stampo in silicone potete imburrare la teglia, o ricoprire con carta da forno
  • Cuocete per 15 minuti in forno preriscaldato a 175°

Un muffin di circa 35-40gr ha 185 kCal; 18gr di Grassi; 1,7g di Zuccheri; e 7,5gr di Proteine. Missione compiuta!

Ricetta in collaborazione con Fratelli Rebecchi

Cheesecake al melone (Videoricetta)

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Oggi prepariamo insieme una cheesecake al melone, veloce da fare e fresca e gustosa da mangiare. Le cheesecake sono il tipico dolce che si preparano durante l’estate proprio perchè non prevedono la cottura, e quindi non si accendono forni. Noi abbiamo deciso di accendere la fantasia e abbiamo preparato questa versione di cheesecake al melone.

Sapete che il melone è un frutto ricco di proprietà. Come abbiamo già detto qui, il melone non contiene grassi saturi e assicura uno scarso apporto calorico, pari a circa 60 calorie per una porzione media. Per quanto riguarda i sali minerali, nel melone troviamo ferro, calcio e fosforo. Le vitamine presenti nel melone sono vitamina C, vitamina A e vitamina B. Il melone contiene inoltre un agente anticoagulante, che permette di prevenire la formazione di grumi nel sangue, che possono causare infarto o ictus

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 Cheesecake al melone di pane
Piatto Dolci
Cucina Italiana
Keyword Cheesecake, melone
Tempo di preparazione 10 minuti
Tempo Passivo 60 minuti
Porzioni
bicchieri
Ingredienti
Piatto Dolci
Cucina Italiana
Keyword Cheesecake, melone
Tempo di preparazione 10 minuti
Tempo Passivo 60 minuti
Porzioni
bicchieri
Ingredienti
Istruzioni
  1. Sbriciolate i biscotti in un frullatore
  2. Aggiungete il burro fuso ai biscotti ed amalgamate bene.
  3. Nei bicchieri create uno strato alto 3 cm di base di biscotti e mettete in freezer per 15/20 minuti.
  4. In una boule versate la Hoplà da monatare, montatela e aggiungi la gelatina sciolta in acqua.
  5. Amalgamate bene la Hoplà da montare con il formaggio e il mascarpone. Dovrete ottenere una crema abbastanza densa. Fate riposare in frigo per almeno un'ora.
  6. Tagliate a brunoise la fette di melone. Potete aggiungere qualche goccia di limone per conservarlo meglio.
  7. A questo punto potete assemblare il dolce, adagiando la crema di formaggio sulla base di biscotti e completando con la dadolata di melone e una fogliolina di menta fresca.
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Torta Mimosa di Zia Lina

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Una buona torta mimosa per festeggiare l’8 marzo, giornata dedicata alle donne.

Io ed Andrea non siamo molto amanti di questa festa perché riteniamo che la donna e chiunque esser umano non vada festeggiato, ma rispettato sempre!

C’é però una cosa che non scordiamo mai di far l’8 marzo e che siamo abituati a mangiar da quando siamo piccolini. La nostra mamma infatti è una appassionata di dolci da sempre e specialmente dei dolci alla frutta. Infatti la torta mimosa è  una delle sue preferite perche abbina la aspezza dell’ananas alla dolcezza della crema pasticcera.

Ecco perché oggi vogliamo festeggiare con questo dolce,  una donna simbolo per me e Andrea la nostra mamma che nonostante sia eccezionale come mamma non ha mai dimenticato di esser donna e professionista.


Questa ricetta è un po una rivisitazione della sua storica torta mimosa, e ci siamo affidati alla zia di una nostra amica de La Cucina del Fuorisede. Le nonne e le zie sono le nostre migliori redattrici.


Provate a farla anche voi in cucina e magari se seguite i nostri consigli taggateci su facebook o su instagram e indicate con una frase la donna simbolo della vostra vita.

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 Torta mimosa
Keyword Colazione
Tempo di preparazione 30 Minuti
Tempo di cottura 30 Minuti
Tempo Passivo 24 Ore
Porzioni
Ingredienti
Per il pan di Spagna
Per la crema pasticcera
Per la chantilly francese
  • 150 Gr Panna Da montare
Per la decorazione
Keyword Colazione
Tempo di preparazione 30 Minuti
Tempo di cottura 30 Minuti
Tempo Passivo 24 Ore
Porzioni
Ingredienti
Per il pan di Spagna
Per la crema pasticcera
Per la chantilly francese
  • 150 Gr Panna Da montare
Per la decorazione
Istruzioni
  1. Separate i tuorli dall'album e montateli a neve
  2. Aggiungete lo zucchero e continuate a montare facendo attenzione a mantenere lo stesso verso.
  3. In un altro recipiente montate i tuorli
  4. Incorpate gli albumi nei tuorli mescolando dall'alto verso il basso
  5. Aggiungete la farina setacciata e il lievito
  6. Lavorate fino ad ottenere un impasto "che scrive"
  7. Imburrate una teglia da 24 cm ed informate a 160° per 40'
Per la crema pasticcera
  1. Lavorate i tuori con lo zucchero e aromattizate con vaniglia e zeste di limoni
  2. Aggiungete i 40gr di farina (o amido).
  3. In un pentolino facciamo riscaldare il latte e la panna.
  4. Prima che arrivi ad ebollizione, togliamo dal fuoco e aggiungiamo le uova montate precedentemente
  5. Una volta ben amalgamato il tutto, rimettiamo sul fuoco e giriamo fino a quando non si addensi completamente.
  6. Una volta raffreddata a temperatura ambiente, copritela con la pellicola a filo e lasciatela 1 notte in frigo.
Per la chantilly francese
  1. Montate la panna con una frusta elettrica. Attenzione! La panna dovrà essere fredda
Completiamo
  1. Prendete il pan di Spagna e svuotetelo lasciando un cebtimento dal bordo.
  2. Realizzate la crema diplomatica, unendo alla crema chantilly la panna
  3. Bagnate il pan di spagna con lo sciroppo d'ananas, versate all'interno la crema diplomatica e coprire con la sbriciolata di pan di Spagna e una spolverata di zucchero a velo.
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Curiosita: perché si regala la mimosa per  la festa della donna?? In Italia, il rametto di mimosa fu associato all’8 marzo a partire dal 1946, quando per iniziativa della parlamentare comunista Teresa Mattei, venne offerto alle donne per la Giornata Internazionale. I fiori della mimosa hanno un significato ben preciso: forza e femminilità. Non è quindi un caso che siano stati eletti simbolo della Festa della Donna.

Il dolce del pastry chef Andrea Barile

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Bicchierino con bavarese fondente al 64%, gel all’arancia, caramello, e namelaka al cioccolato bianco aromatizzata all’arancia

Domenica all’interno della manifestazione Terrarancia a Vico del Gargano si è tenuta la masterclass con il Pastry Chef Andrea Barile.

Classe 1981, Andrea Barile è pasticcere del ristorante LA KUCINA di Foggia e del bar Terzo Millennio. Per l’occasione ci ha proposto un dolce al bicchiere con bavarese al cioccolato fondente 64%, gel di arance e namelaka al cioccolato bianco aromatizzata all’arancia.

Ecco la ricetta, in esclusiva per voi.

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 Dolce cioccolato e arancia
Tempo di preparazione 30 minuti
Tempo Passivo 24 ore
Porzioni
bicchierini
Ingredienti
Per la namelaka
Bavarese al cioccolato
Pasta di arancia
Tempo di preparazione 30 minuti
Tempo Passivo 24 ore
Porzioni
bicchierini
Ingredienti
Per la namelaka
Bavarese al cioccolato
Pasta di arancia
Istruzioni
Per la Namelaka
  1. In una casseruola mettete a bollire il latte, insieme allo sciroppo di glucosio e le zeste di arance
  2. Nel frattempo in una ciotola mettete il cioccolato bianco e il burro di cacao.
  3. Una volta arrivato ad ebollizione il latte, unitelo al cioccolato e girando piano piano fate sciogliere il cioccolato e il burro di cacao.
  4. Aggiungete la panna liquida, mescolate bene e lasciate in frigo per una notte.
  5. Il giorno dopo montate la namelaka e riponetela in una sac a poche.
Per la Bavarese
  1. In una casseruola aggiungete il latte e la panna e lasciate cuocere sul fuoco.
  2. Unite i tuorli d'uovo allo zucchero, facendo attenzione a far ben sciogliere lo zucchero .
  3. Unite lo zabaione al latte e panna e lasciate cuocere fino alla temperatura di 82°C
  4. Nel frattempo in un altro recipiente aggiungete il cioccolato fondente unito alla gelatina in fogli e versate la crema ancora calda.
  5. Stemperate fino alla temperatura di 35°C-40°C
  6. Una volta raggiunta la temperatura, aggiungete la panna semi-montata.
Per la pasta di arancia
  1. Bollite sei volte le bucce di arance, cambiando sempre l'acqua .
  2. Spremere la polpa delle arance e aggiungere il succo alle bucce.
  3. Ridurre sul fuoco fino a creare una crema.
  4. Filtrare e mixare
Impiattamento
  1. In un bicchierino mettete prima la bavarese al cioccolato fondente, successivamente delle gocce di pasta di arancia e del caramello, e completate con la namelaka al cioccolato bianco.
  2. Potete decorare con dei dischi di cioccolata fondente e altre gocce di pasta all'arancia.
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Babba’ Rustico con salame contadino Clai e provolone

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Una ricetta che va servita ben riposata, non molto calda ma neanche fredda.

Babbà Rustico! E tu ce l hai quel piatto che ti ricorda ogni tua festa di compleanno, festicciola di carnevale o serata con amici di scuola?

Noi si… il piatto forte di nostra mamma quello che anche se ripeti seguendo la ricetta passo passo non avrà mai quel sapore, quella morbidezza di quando lo sfornava mamma , poco prima dell’inizio di qualsiasi festa.

E si perché il babbà rustico con il provolone e il salame contadino Clai è una di quelle ricette che vanno servite ben riposate, non molto calda ma neanche fredda.

Un rustico dal sapore intenso e gustoso ideale per una merenda in compagnia ma anche un’ottima preparazione per un pranzo fuori porta.

Molto spesso infatti mamma preparava il babbo rustico come pranzo a sacco per le nostre gite scolastiche e di solito era un vero e proprio successone, anche perché ne portavamo un po di più per condividerlo con i nostri compagni di classe.

La ricetta ha origini napoletane, ma in base alla rivisitazione di nostra mamma è  un po più leggera ed è senza burro.

Il consiglio che vi diamo prima di prepararlo è  di munirvi di pazienza, infatti è una di quelle preparazioni che hanno bisogno di pochi minuti per amalgamare tutti gli ingredienti, e di una lenta cottura al forno

Questa volta , per la festa di rientro fra i coinquilini, proviamo a sfidare mamma , chissà se dopo la millesima volta che lo facciamo avrà lo stesso suo sapore.

Per vincere facile abbiamo pensato di affidarci alla bontà tutta italiana dei salumi Clai, infatti abbiamo utilizzato il Salame Contadino Clai, nato nel pieno della tradizione emiliano -romagnola, solo da carni magre a filiera controllata.

Per il nostro Babbà rustico abbiamo infatti tagliato a cubetti grossi il salame contadino e il provolone in modo che il babbà rustico possa esser ben condito in ogni sua parte.

Curiosi di scoprire questa ricetta della nostra infanzia ?

Segui tutti i passaggi e sfida anche tu la morbidezza e il gusto della ricetta di nostra mamma.

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 Babba’ Rustico con salame contadino Clai e provolone
Tempo di preparazione 10 minuti
Tempo di cottura 25-30 minuti
Porzioni
porzioni
Ingredienti
Per una tortiera da 24 cm
Tempo di preparazione 10 minuti
Tempo di cottura 25-30 minuti
Porzioni
porzioni
Ingredienti
Per una tortiera da 24 cm
Istruzioni
  1. In una boule mettete la farina e il lievito istantaneo. Iniziate ad impastare con una frusta aggiungendo l'uovo e il latte.
  2. L'impasto dovrà risultare abbastanza liquido, come per la preparazione di un dolce.
  3. Salate e unite all'impasto il salame Contadino Clai e il provolone tagliati a cubetti.
  4. Imburrate una teglia da 24cm e cuocete in forno per 30 minuti a 180°
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Che successo a tavola! Tra i nostri amici il babbà rustico è  sempre il primo a sparire , poi questa volta con il Salame Contadino Clai non avevamo dubbi. Super buono e morbidissimo, anche se quello di mamma rimane speciale solo perché fatto con tanto  amore, lo stesso sentimento che Clai mette nella preparazione dei suoi salumi da anni.