La Cucina del Fuorisede di Andrea e Valentina Pietrocola

GUSTI DOLCI

Torta Mimosa di Zia Lina

di Lascia un commento

Una buona torta mimosa per festeggiare l’8 marzo, giornata dedicata alle donne.

Io ed Andrea non siamo molto amanti di questa festa perché riteniamo che la donna e chiunque esser umano non vada festeggiato, ma rispettato sempre!

C’é però una cosa che non scordiamo mai di far l’8 marzo e che siamo abituati a mangiar da quando siamo piccolini. La nostra mamma infatti è una appassionata di dolci da sempre e specialmente dei dolci alla frutta. Infatti la torta mimosa è  una delle sue preferite perche abbina la aspezza dell’ananas alla dolcezza della crema pasticcera.

Ecco perché oggi vogliamo festeggiare con questo dolce,  una donna simbolo per me e Andrea la nostra mamma che nonostante sia eccezionale come mamma non ha mai dimenticato di esser donna e professionista.


Questa ricetta è un po una rivisitazione della sua storica torta mimosa, e ci siamo affidati alla zia di una nostra amica de La Cucina del Fuorisede. Le nonne e le zie sono le nostre migliori redattrici.


Provate a farla anche voi in cucina e magari se seguite i nostri consigli taggateci su facebook o su instagram e indicate con una frase la donna simbolo della vostra vita.

Print Recipe
 Torta mimosa
Keyword Colazione
Tempo di preparazione 30 Minuti
Tempo di cottura 30 Minuti
Tempo Passivo 24 Ore
Porzioni
Ingredienti
Per il pan di Spagna
Per la crema pasticcera
Per la chantilly francese
  • 150 Gr Panna Da montare
Per la decorazione
Keyword Colazione
Tempo di preparazione 30 Minuti
Tempo di cottura 30 Minuti
Tempo Passivo 24 Ore
Porzioni
Ingredienti
Per il pan di Spagna
Per la crema pasticcera
Per la chantilly francese
  • 150 Gr Panna Da montare
Per la decorazione
Istruzioni
  1. Separate i tuorli dall'album e montateli a neve
  2. Aggiungete lo zucchero e continuate a montare facendo attenzione a mantenere lo stesso verso.
  3. In un altro recipiente montate i tuorli
  4. Incorpate gli albumi nei tuorli mescolando dall'alto verso il basso
  5. Aggiungete la farina setacciata e il lievito
  6. Lavorate fino ad ottenere un impasto "che scrive"
  7. Imburrate una teglia da 24 cm ed informate a 160° per 40'
Per la crema pasticcera
  1. Lavorate i tuori con lo zucchero e aromattizate con vaniglia e zeste di limoni
  2. Aggiungete i 40gr di farina (o amido).
  3. In un pentolino facciamo riscaldare il latte e la panna.
  4. Prima che arrivi ad ebollizione, togliamo dal fuoco e aggiungiamo le uova montate precedentemente
  5. Una volta ben amalgamato il tutto, rimettiamo sul fuoco e giriamo fino a quando non si addensi completamente.
  6. Una volta raffreddata a temperatura ambiente, copritela con la pellicola a filo e lasciatela 1 notte in frigo.
Per la chantilly francese
  1. Montate la panna con una frusta elettrica. Attenzione! La panna dovrà essere fredda
Completiamo
  1. Prendete il pan di Spagna e svuotetelo lasciando un cebtimento dal bordo.
  2. Realizzate la crema diplomatica, unendo alla crema chantilly la panna
  3. Bagnate il pan di spagna con lo sciroppo d'ananas, versate all'interno la crema diplomatica e coprire con la sbriciolata di pan di Spagna e una spolverata di zucchero a velo.
Condividi questa Ricetta

Curiosita: perché si regala la mimosa per  la festa della donna?? In Italia, il rametto di mimosa fu associato all’8 marzo a partire dal 1946, quando per iniziativa della parlamentare comunista Teresa Mattei, venne offerto alle donne per la Giornata Internazionale. I fiori della mimosa hanno un significato ben preciso: forza e femminilità. Non è quindi un caso che siano stati eletti simbolo della Festa della Donna.

Il dolce del pastry chef Andrea Barile

di Lascia un commento

Bicchierino con bavarese fondente al 64%, gel all’arancia, caramello, e namelaka al cioccolato bianco aromatizzata all’arancia

Domenica all’interno della manifestazione Terrarancia a Vico del Gargano si è tenuta la masterclass con il Pastry Chef Andrea Barile.

Classe 1981, Andrea Barile è pasticcere del ristorante LA KUCINA di Foggia e del bar Terzo Millennio. Per l’occasione ci ha proposto un dolce al bicchiere con bavarese al cioccolato fondente 64%, gel di arance e namelaka al cioccolato bianco aromatizzata all’arancia.

Ecco la ricetta, in esclusiva per voi.

Print Recipe
 Dolce cioccolato e arancia
Tempo di preparazione 30 minuti
Tempo Passivo 24 ore
Porzioni
bicchierini
Ingredienti
Per la namelaka
Bavarese al cioccolato
Pasta di arancia
Tempo di preparazione 30 minuti
Tempo Passivo 24 ore
Porzioni
bicchierini
Ingredienti
Per la namelaka
Bavarese al cioccolato
Pasta di arancia
Istruzioni
Per la Namelaka
  1. In una casseruola mettete a bollire il latte, insieme allo sciroppo di glucosio e le zeste di arance
  2. Nel frattempo in una ciotola mettete il cioccolato bianco e il burro di cacao.
  3. Una volta arrivato ad ebollizione il latte, unitelo al cioccolato e girando piano piano fate sciogliere il cioccolato e il burro di cacao.
  4. Aggiungete la panna liquida, mescolate bene e lasciate in frigo per una notte.
  5. Il giorno dopo montate la namelaka e riponetela in una sac a poche.
Per la Bavarese
  1. In una casseruola aggiungete il latte e la panna e lasciate cuocere sul fuoco.
  2. Unite i tuorli d'uovo allo zucchero, facendo attenzione a far ben sciogliere lo zucchero .
  3. Unite lo zabaione al latte e panna e lasciate cuocere fino alla temperatura di 82°C
  4. Nel frattempo in un altro recipiente aggiungete il cioccolato fondente unito alla gelatina in fogli e versate la crema ancora calda.
  5. Stemperate fino alla temperatura di 35°C-40°C
  6. Una volta raggiunta la temperatura, aggiungete la panna semi-montata.
Per la pasta di arancia
  1. Bollite sei volte le bucce di arance, cambiando sempre l'acqua .
  2. Spremere la polpa delle arance e aggiungere il succo alle bucce.
  3. Ridurre sul fuoco fino a creare una crema.
  4. Filtrare e mixare
Impiattamento
  1. In un bicchierino mettete prima la bavarese al cioccolato fondente, successivamente delle gocce di pasta di arancia e del caramello, e completate con la namelaka al cioccolato bianco.
  2. Potete decorare con dei dischi di cioccolata fondente e altre gocce di pasta all'arancia.
Condividi questa Ricetta

Babba’ Rustico con salame contadino Clai e provolone

di Lascia un commento

Una ricetta che va servita ben riposata, non molto calda ma neanche fredda.

Babbà Rustico! E tu ce l hai quel piatto che ti ricorda ogni tua festa di compleanno, festicciola di carnevale o serata con amici di scuola?

Noi si… il piatto forte di nostra mamma quello che anche se ripeti seguendo la ricetta passo passo non avrà mai quel sapore, quella morbidezza di quando lo sfornava mamma , poco prima dell’inizio di qualsiasi festa.

E si perché il babbà rustico con il provolone e il salame contadino Clai è una di quelle ricette che vanno servite ben riposate, non molto calda ma neanche fredda.

Un rustico dal sapore intenso e gustoso ideale per una merenda in compagnia ma anche un’ottima preparazione per un pranzo fuori porta.

Molto spesso infatti mamma preparava il babbo rustico come pranzo a sacco per le nostre gite scolastiche e di solito era un vero e proprio successone, anche perché ne portavamo un po di più per condividerlo con i nostri compagni di classe.

La ricetta ha origini napoletane, ma in base alla rivisitazione di nostra mamma è  un po più leggera ed è senza burro.

Il consiglio che vi diamo prima di prepararlo è  di munirvi di pazienza, infatti è una di quelle preparazioni che hanno bisogno di pochi minuti per amalgamare tutti gli ingredienti, e di una lenta cottura al forno

Questa volta , per la festa di rientro fra i coinquilini, proviamo a sfidare mamma , chissà se dopo la millesima volta che lo facciamo avrà lo stesso suo sapore.

Per vincere facile abbiamo pensato di affidarci alla bontà tutta italiana dei salumi Clai, infatti abbiamo utilizzato il Salame Contadino Clai, nato nel pieno della tradizione emiliano -romagnola, solo da carni magre a filiera controllata.

Per il nostro Babbà rustico abbiamo infatti tagliato a cubetti grossi il salame contadino e il provolone in modo che il babbà rustico possa esser ben condito in ogni sua parte.

Curiosi di scoprire questa ricetta della nostra infanzia ?

Segui tutti i passaggi e sfida anche tu la morbidezza e il gusto della ricetta di nostra mamma.

Print Recipe
 Babba’ Rustico con salame contadino Clai e provolone
Tempo di preparazione 10 minuti
Tempo di cottura 25-30 minuti
Porzioni
porzioni
Ingredienti
Per una tortiera da 24 cm
Tempo di preparazione 10 minuti
Tempo di cottura 25-30 minuti
Porzioni
porzioni
Ingredienti
Per una tortiera da 24 cm
Istruzioni
  1. In una boule mettete la farina e il lievito istantaneo. Iniziate ad impastare con una frusta aggiungendo l'uovo e il latte.
  2. L'impasto dovrà risultare abbastanza liquido, come per la preparazione di un dolce.
  3. Salate e unite all'impasto il salame Contadino Clai e il provolone tagliati a cubetti.
  4. Imburrate una teglia da 24cm e cuocete in forno per 30 minuti a 180°
Condividi questa Ricetta
 

Che successo a tavola! Tra i nostri amici il babbà rustico è  sempre il primo a sparire , poi questa volta con il Salame Contadino Clai non avevamo dubbi. Super buono e morbidissimo, anche se quello di mamma rimane speciale solo perché fatto con tanto  amore, lo stesso sentimento che Clai mette nella preparazione dei suoi salumi da anni.

Muffin al Latte con Scamorza e Salsiccia

di Lascia un commento

Se dico Muffin salati al latte a cosa pensate? Aperitivo Goloso! Esatto. 

Finalmente siamo Tornati in Puglia! Come veri migranti con due valigie, uno zainetto e una cesta di panni sporchi! Che danno che siamo !!!

Per fortuna però ad accoglierci dopo un lungo viaggio c’è una bellissima sorpresa, in forno ci sono dei profumatissimi Muffin al latte con Scamorza e Salsiccia che Andrea ha preparato per me.

Muffin salati salumeria lombardi

Bontà tutta pugliese grazie agli squisiti salumi che ci ha inviato la Salumeria Lombardi, sita a pochi passi da Foggia, nella ridente San Marco In Lamis.

Sapendo del mio ritorno infatti,  e di come io amo il salato, Andrea ha impasto e preparato dei golossisimi muffin salati al latte arricchendoli con le bontà della Salumeria Lombardi.

Il tempo di una doccia ed eccoli lì filanti e profumati!

Spuntino ideale per ritemprarsi dopo un lungo viaggio!

E questi muffin salati al latte, arricchiti della bontà dei salumi e dei prodotti, sono una ricetta di sicuro successo da consumare con gli amici e i parenti durante il periodo delle feste.

Infatti con Andrea pensavamo di replicarli per il buffett del pranzo di Natale, rigorosamente a base di carne, affettati e golosità.

Un impasto super veloce da preprare anche con un pò di anticipo. Curiosi di scoprire tutti i passaggi?


Print Recipe


Muffins al Latte con Scamorza e Salsiccia

Cucina Italiana

Tempo di preparazione 10 minuti
Tempo di cottura 20 Minuti

Porzioni
Muffin


Ingredienti

Cucina Italiana

Tempo di preparazione 10 minuti
Tempo di cottura 20 Minuti

Porzioni
Muffin


Ingredienti


Istruzioni
  1. In una boule mettete la farina e il lievito istantaneo. Iniziate ad impastare con una frusta aggiungendo l'uovo e il latte.

  2. L'impasto dovrà risultare abbastanza liquido, come per la preparazione di un dolce

  3. Salate e unite all'pasto la salsiccia e la scamorza Salumeria Lombardi tagliate a dadini

  4. Oleate una teglia con stampini da muffin e cuocete in forno per 20 minuti a 200°


Recipe Notes

Potete rendere i vostri muffin più saporiti aggiungendo 70gr di parmigiano all'impasto. 


Condividi questa Ricetta

 

Come avete visto una ricetta super veloce e gustosa. 

Realizzata con Prodotti 100% italiani, ma soprattutto Made in Puglia:la Salumeria Lombardi,infatti, è una realtà nata nel lontano 1988 su iniziativa del giovane Giuseppe Lombardi meglio noto come “Peppino” che all’ età di 27 anni mette a fuoco il desiderio di aprirsi una salumeria tutta sua. 

La Salumeria Lombardi è il frutto della caparbietà, della fatica di un uomo che ha “semplicemente” trasformato la sua passione in professione.

Continuerà fino all’epifania il progetto che vede la realizzazione di ricette in collaborazione con le aziende di Eccellenza del Territorio, un progetto volto a raccontare la Puglia e le sue prelibatezze.

Muffin salati

Ogni azienda ha pensato per il progetto ad un packaging accattivante che potrete trovate sull’e-commerce.

In questo caso il premio originalità per il packaging lo vince sicuramente la Salumeria Lombardi che ci ha emozionato e reso felici inviandoci la valigia dell’emigrante: di cartone, fermata con lo spago e con le foto di un tempo. 

Anche se come diceva il grande Massimo Troisi:<< No non sono un migrante, pare che un napoletano non pò viaggià, pò solo emigrà.>> io e Andrea non ci definiamo migranti, ma cittadini del mondo! 

Buon rientro a tutti ragazzi! Casa è bella, ma il mondo sempre più!

Le Cartellate di Natale

di Lascia un commento

Le Cartellate sono un dolce tipico pugliese. Per noi pugliesi, un Natale senza le Cartellate non è lo stesso.

Queste aromatiche e deliziose rose di sottilissima pasta arabescata e fritta in olio extra vergine di Oliva sono un dolce molto antico, la cui ricetta si tramanda di famiglia in famiglia.

La tradizione vuole che le donne di diverse famiglie si ritrovino insieme per preparare in grande quantità questi dolci delle feste, mescolando così sapienze e segreti che danno alle cartellate un sapore ancora più prezioso: quello della condivisione.

Per me e Valentina fare le Cartellate è come un rito. Giusto una settimana prima del Natale, riuniti in famiglia, facciamo le cartellate tutti insieme, con i nostri genitori. 

Ognuno ha i propri compiti, e tra racconti e risate, le cartellate sono pronte. Ma come si fanno le cartellate?

Print Recipe
 Cartellate di Natale
Piatto Dolci
Tempo di preparazione 10 minuti
Tempo di cottura 10 minuti
Tempo Passivo 9 ore
Porzioni
Cartellate medie
Ingredienti
Per l'impasto
Per la frittura
Per la copertura
Piatto Dolci
Tempo di preparazione 10 minuti
Tempo di cottura 10 minuti
Tempo Passivo 9 ore
Porzioni
Cartellate medie
Ingredienti
Per l'impasto
Per la frittura
Per la copertura
Istruzioni
Per l'impasto
  1. Per prima cosa sciogliete lo zucchero nel vino bianco, che deve essere caldo, ma non bollente.
  2. Create con la farina una fontana sulla spianatoia e aggiungeteci la cannella e l'olio Extra Vergine di Oliva Mio Padre è un Albero.
  3. Impastate versando piano piano il vino bianco unito allo zucchero, fino ad ottenere un impasto abbastanza sodo, ma malleabile
  4. Chiudete il panetto ottenuto in un canovaccio e lasciate riposare per 30 minuti
  5. A questo punto dovete tirare le sfoglie, sottili circa 2 mm, aiutandovi con una macchinetta per la pasta
  6. Dovrete ottenere delle sfoglie abbastanza lunghe, da cui otterrete dei nastri lunghi 40-50 cm ed alti 3 cm.
  7. Prendete adesso ciascuna striscia di pasta e andate a pizzicare i due lembi del lato corto tra di loro, chiudendo con una pressione delle dita, per ottenere delle conchette distanziate di circa 4 cm l’una dall’altra
  8. Arrotolate adesso le strisce su se stesse formando delle rose, ricordandovi di pizzicare la girandola in alcuni punti per evitare che le cartellate si aprano durante la frittura.
  9. Adesso lasciate riposare tutte le cartellate per tutta la notte. Il giorno dopo saranno pronte per essere fritte.
Per la frittura
  1. In un tegame mettete dell'olio extra vergine di oliva e una volta raggiunta la temperatura di 170° friggete le cartellate.
  2. Una volta fritte lasciate asciugarli a testa in giù
Per la copertura
  1. Per la copertura potrete lasciarle in bianco e accompagnarle con del miele.
  2. In alternativa ponete il vincotto in un tegame e scaldatelo leggermente. Immergetevi le cartellate, poche per volta, per farle impregnare da entrambi i lati .Lasciatele asciugare e saranno pronte per essere servite.
Condividi questa Ricetta

La ricetta per preparare le Cartellate può sembrare difficile, ma dopo un po’ di prove ci riuscirete alla grande e le preparerete ad occhi chiusi.

A me piacciono semplici con il miele, mentre a Valentina ripassate nel vincotto e a volte ci aggiunge anche della granella di mandorle. 

L’unica cosa importante per noi, e che ci accomuna è che le cartellate devono essere fritte in olio extra vergine di oliva. Noi abbiamo scelto l’olio pugliese Mio padre è un albero, 100% paranzana.

Erroneamente si pensa che friggere nell’olio extra vergine di oliva sia sbagliato. Una ricerca pubblicata sul Journal of Agricultural and Food Chemistry, la rivista scientifica dell’American Chemical Society ha indicato come soluzione ideale per friggere l’olio di oliva extravergine. 

Questa ricetta è stata realizzata in collaborazione con Mio padre è un albero per il progetto Io Regalo la Puglia. Sul sito www.miopadreeunalbero.it  trovate delle simpaticissime confezioni regalo per questo fantastico Natale 2018.